糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋松鼠鱼是一道鲜美可口的传统名菜，是中国上海菜系的代表菜之一，也是淮扬菜和苏菜的典型代表之一。它是一道色、香、味、形俱佳的江南特色菜肴，以松鼠鱼为主料，味甜酸爽口，鱼肉脆嫩，汁液浓郁，给人留下深刻印象。

松鼠鱼，又称“松江鱼”、“彭祖鱼”，是一种烤制后呈金黄色，像松果外壳的食品。选用活体清水养殖鱼，刮鳞去内脏，将带皮的肉切开，整成扁平形，烧油炸至金黄色，再捞出沥油。把香醋和白糖煮沸，加入切好的葱、姜、蒜末、红酱和清汤煮成糖醋汁，将松鼠鱼在锅中淋上糖醋汁即可。

这道菜起源于上海市嘉定县（今嘉定区），传说是明代万历年间一位大夫刘宗敏在扬州宴请当地名士时，邀请湖北省的厨师做菜，解馋兼怀念家乡，厨师以松鼠鱼做成糖醋汁，又把鱼排成松鼠造型，从此便流传至今，并被不断地推陈出新，成为各家餐馆必备的招牌菜之一。

除了上海外，在江苏、浙江等地也有松鼠鱼的制作方法和风味特色不同的版本。江苏扬州的松鼠壳鱼，是将鱼摆成鲤鱼跃龙门的造型，用芝麻酱、红烧酱油等再加上明虾仁制成酱，放在鱼身上蒸制二十分钟，取出泼上绍酒，点上猪油后捣成口感细腻的酱，放到鱼身上即可。而浙江温州则是以去掉骨刺的虾仁代替高桥松鼠鱼的做法，制成“虾仁松鼠”，以其细嫩、但又不失口感独特，成为另一种受到欢迎的烹调松鼠为主料的菜肴。

糖醋松鼠鱼不仅是地方美食代表之一，更是充分体现了中国菜肴博大精深、文化多元的魅力，融合了南北烹饪技巧和传统烹调方法的优点，形成了地道、别具特色的风味。尝一口糖醋松鼠鱼，不仅能品尝到鱼肉的鲜美，而且能感受到那甜酸可口的浓郁汁液，流连忘返。