糖醋松鼠鱼是什么地方的菜
摘要糖醋松鼠鱼是什么地方的菜糖醋松鼠鱼是一道鲜美可口的传统名菜,是中国上海菜系的代表菜之一,也是淮扬菜和苏菜的典型代表之一。它是一道色、香、味、形俱佳的江南特色菜肴,以松鼠鱼为主料,味甜酸爽口,鱼
糖醋松鼠鱼是什么地方的菜
糖醋松鼠鱼是一道鲜美可口的传统名菜,是中国上海菜系的代表菜之一,也是淮扬菜和苏菜的典型代表之一。它是一道色、香、味、形俱佳的江南特色菜肴,以松鼠鱼为主料,味甜酸爽口,鱼肉脆嫩,汁液浓郁,给人留下深刻印象。
松鼠鱼,又称“松江鱼”、“彭祖鱼”,是一种烤制后呈金黄色,像松果外壳的食品。选用活体清水养殖鱼,刮鳞去内脏,将带皮的肉切开,整成扁平形,烧油炸至金黄色,再捞出沥油。把香醋和白糖煮沸,加入切好的葱、姜、蒜末、红酱和清汤煮成糖醋汁,将松鼠鱼在锅中淋上糖醋汁即可。
这道菜起源于上海市嘉定县(今嘉定区),传说是明代万历年间一位大夫刘宗敏在扬州宴请当地名士时,邀请湖北省的厨师做菜,解馋兼怀念家乡,厨师以松鼠鱼做成糖醋汁,又把鱼排成松鼠造型,从此便流传至今,并被不断地推陈出新,成为各家餐馆必备的招牌菜之一。
除了上海外,在江苏、浙江等地也有松鼠鱼的制作方法和风味特色不同的版本。江苏扬州的松鼠壳鱼,是将鱼摆成鲤鱼跃龙门的造型,用芝麻酱、红烧酱油等再加上明虾仁制成酱,放在鱼身上蒸制二十分钟,取出泼上绍酒,点上猪油后捣成口感细腻的酱,放到鱼身上即可。而浙江温州则是以去掉骨刺的虾仁代替高桥松鼠鱼的做法,制成“虾仁松鼠”,以其细嫩、但又不失口感独特,成为另一种受到欢迎的烹调松鼠为主料的菜肴。
糖醋松鼠鱼不仅是地方美食代表之一,更是充分体现了中国菜肴博大精深、文化多元的魅力,融合了南北烹饪技巧和传统烹调方法的优点,形成了地道、别具特色的风味。尝一口糖醋松鼠鱼,不仅能品尝到鱼肉的鲜美,而且能感受到那甜酸可口的浓郁汁液,流连忘返。