回锅肉怎么炒好吃又嫩？

回锅肉怎么炒好吃又嫩？

作为一道家常菜，回锅肉深受人们喜爱。它有着咸鲜可口、肥而不腻的特点，是一道下饭且十分适合冬季食用的美食。但如何让回锅肉炒出来更嫩更好吃呢？下面就来介绍一下制作方法。

材料准备

回锅肉：500克

青椒：2个

葱姜蒜：适量

干红辣椒：数个（根据口味可适量增减）

豆瓣酱：1勺

盐、鸡精、料酒、耗油、生抽、老抽、白糖：适量

做法步骤

步骤一：回锅肉炒制

1.将回锅肉切成厚度约0.5cm的片状，用50℃温水将猪肉浸泡15到20分钟后捞起，用清水漂洗干净并沥干水分。

2.将炒锅烧热，倒入适量的油，然后放入回锅肉，用中小火慢慢翻炒，直至两面变色，中途也可加少量盐和料酒。然后捞起回锅肉，将锅内余油留一部分，并倒掉多余的油。

步骤二：配菜处理

1.青椒洗净去蒂，切成丝状；

2.葱姜蒜分别切末。

步骤三：回锅肉再次炒制

1.炒锅重新烧热，加入适量的耗油，放入葱姜蒜，辣椒爆炒出香味后加入豆瓣酱翻炒均匀。

2.将之前炒好的回锅肉倒入锅内，用大火快速翻炒均匀，同时加入白糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。最后加入青椒丝翻炒数下即可关火。

技巧提示

1.回锅肉选用的是五花肉，其中的筋膜较多，所以需要先浸泡后再炒，这样不仅能软化肉质，还会让口感更加嫩滑。

2.烹饪回锅肉时要先将它单独煮一次，去除血沫和异味，同时也可以保证肉的新鲜程度。

3.第一次炒制回锅肉时只要干煸，不要加水，以保证回锅肉的香味和口感。第二次炒制时可以加入适量的水，让回锅肉更加嫩滑。

4.在炒制过程中加入豆瓣酱能够增加鲜味和层次感，但也要根据个人口味适量调整。

总结

回锅肉不仅美味可口，而且烹制方法简单易学，可以很好地锻炼您的厨艺。无论是慕名而来的吃货还是想亲手为家人做一道美食的人，都可以尝试一下。希望这篇文章对各位有所帮助。