家庭炒菜大全菜谱窍门

家庭炒菜大全菜谱窍门

炒菜是家庭生活中的重要内容，每个人都希望能够炒出美味可口的菜肴。以下是一些家庭常见的炒菜大全菜谱和一些窍门，希望能帮助到大家。

一、家常菜炒法

1. 菜心：用冷水加盐清洗干净，焯水后过凉水沥干，再炒至断生即可。

2. 小白菜：焯水后沥干，热锅凉油将姜蒜煸香，下小白菜，盐、味精稍微翻炒即可。

3. 青椒土豆丝：土豆丝切好后放在水中浸泡，椒去籽切丝备用，先爆香蒜泥，再下椒丝和土豆丝，加盐和味精，翻炒后加适量水焖煮即可。

二、特色小炒

1. 清炒蛋白虾仁：将鸡蛋白打散，加点盐和泡打粉，将虾仁过一遍淀粉炸至金黄后捞出。放入热锅中的葱姜蒜爆香，下虾仁调料，最后加入鸡蛋白，翻炒即可。绿色豆豉蒸虾：将虾下酒、盐、生粉拌匀备用，芹菜切段，豆豉依照自己口味用刀剁碎。根据自己的锅具把豆豉酱和事件蒸5-10分钟。

2. 怪味鸡杂：将大肠、猪心、猪耳切成小块适当的水煮后捞出沥干水分，再用热油过油捞出。锅中爆香姜切片蒜末和辣椒，转小火倒入怪味鸡块拌匀入佐料茴香粉、五香粉、白胡椒粉和花椒粉，炒出味道后放入鸡杂铺底，炒至变色即可出锅。

三、营养又美味的炒菜

1. 紫菜炒饭：将洗干净的紫菜切成小丝备用，把土豆切成小块备用，热锅冷油爆香洋葱姜蒜放入米，加水大火煮开，稍微转小火煮15分钟左右，加入萝卜和土豆煮至软烂，最后倒入紫菜和些许盐，翻炒一下后出锅。

2. 蒜泥生菜：将生菜切成小块，热锅凉油下蒜泥煸炒，加水调料，倒入生菜，翻炒至生菜断生即可。

四、炒菜小窍门

1. 炒绿叶蔬菜时加入一些盐可以使色泽更好。

2. 烹饪时切好的食材尽量不要冲水，以免损失营养素。

3. 对一些瓜果蔬菜不能直接翻炒的可以先进行焯水处理，这样也更容易快速变熟。

4. 炒肉时加入一些小苏打可以使肉块看起来更鲜嫩。

5. 在炒菜的时候放少量生姜可以去腥味。

总之，只要掌握一些简单的烹调技巧和小窍门，就能做出美味又营养的炒菜，并让家人朋友大饱口福！