牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么做好吃又嫩

在中国，牛肉餐馆是非常受欢迎的，不能没有嫩滑美味的牛肉。但是，在家里做牛肉时，却常常做不出口感好、清新的牛肉菜肴。那么，怎么才能做出口感好、清新的牛肉呢？下面教你三种常见的家用牛肉处理技巧。

1.提前切好片状冻，然后再切成需要大小的块

许多人都试过先将生牛肉切成正确的大小，这样当你扔进油锅中时就可以得到想要的口感。但是，让牛肉够嫩的关键不是加入调料，并且通过提前切好暴力切去肉质的筋和水分。可将整块牛肉切成二厘米左右的片，放入冰箱中让其稍微硬化。（注意：不要切得太碎，否则牛排会丧失优美的纹理。）然后，取出部分再次切成所需大小块。

2.请先腌牛肉

将牛肉放入冰箱之前，先用腌料把它浸泡一段时间，可以让口感变得极为鲜美。最理想的产生腌制状态的工具是化学变性剂 ，它已经被广泛运用在肉类加工业。加入1、2汤匙酱油并加少量白糖混合液，涂抹在牛肉表面，并充分穿透几分钟，再用纸巾擦干多余的液体。

3.慢火长炖法

低温下做牛肉的关键是重点焦糖化，尤其是当细胞被高温热量破坏时。这策略可以重点突出牛肉本身的味道和纹理，个人建议用红酒炖牛肉和其他混合一起炖或者用清水加入根姜，切成块状，将牛肉放在冷水中稍微焯一下，以去除血水，再漂洗完全后，深炖至嫩。

总结

以上便是在家做好吃又嫩的牛肉，每个方法都有它适合的食材和场合。当你学会了这些方法后，将会做出美味的口感好、清新的牛肉佳肴。