传统红烧肉的做法

传统红烧肉的做法

红烧肉是中国传统名菜之一，常在节日期间或重要宴会上供应。其名称源于色泽红亮的熟猪肉和它特有的烹调方式。下面介绍传统红烧肉的制作方法。

准备材料：

- 猪五花肉 500 克

- 冰糖 50 克

- 葱段、姜片、八角、料酒、酱油、盐等适量

步骤：

1. 准备猪肉

猪五花肉宜选取带皮的上肥下瘦部位，用开水烫烫去除猪毛，放入冷水中，再加入少量白醋和盐，以去除异味和血水。随后取出滤干水分。

2. 烧制糖色

平底锅内放入适量水，加入冰糖，小火加热，慢慢熬至颜色变深成香黑色即可。为了防止焦糖飞溅出球，可以加一些白醋。

3. 煸炒猪肉

把滤干水的猪五花肉均匀地放在锅底铺上，加少许水，中火加热，煸炒至猪肉表面呈微黄色，然后捞出沥干水分。

4. 炒香料

在另一个锅内加入适量的油，加热后加入葱姜八角等香料，小火爆香。

5. 炖红烧肉

将炒好的猪肉放入糖色中，再加入刚刚炒好的香料，倒入适量料酒和清水，加盖，大火烧开，接着改成小火慢慢地炖。约两个小时后，加适量酱油和盐调味，再翻动几下即可。

6. 上色

如果上述步骤结束后觉得肉色不够红亮，可以加热锅子，放入一点点白醋和老抽，倒入适量水勾芡后将炖好的红烧肉放入翻炒上色即可成品。

传统红烧肉最好配上一碗白饭食用，美味可口，并有助于补充能量。做红烧肉并不复杂，只需耐心且细心地操作便可制作出美味的家常小菜。