炒牛肉怎么做好吃又嫩

炒牛肉怎么做好吃又嫩

炒牛肉是一道很常见的菜肴，但有时会因为牛肉变得老硬而影响口感。那么我们该如何让炒牛肉更加嫩而且好吃呢？以下介绍几个窍门。

1.选对肉

在买牛肉时，我们要选择瘦肉含量高、肉红色、有弹性的肉块，这样肉质会比较鲜美。

2.腌制

将切好的牛肉块用盐、料酒、酱油、胡椒粉等调料腌制15分钟，可以让牛肉更加入味，肉质也会更加嫩。

3.热锅冷油

在烧锅前，我们要先放油然后再加热，等锅中的油温度上升到适宜的温度再放入腌制好的牛肉，这样可以保证牛肉进入锅中后迅速定型，避免肉质流失。

4.分批翻炒

将腌制好的牛肉块分批加入锅中翻炒，不要一次把所有牛肉倒入锅中，否则会让锅温度下降，影响炒菜效果。

5.勾芡

在锅中放入适量淀粉水勾芡，可以使汤汁粘稠，让牛肉更加入味和嫩滑，令菜肴更加美味。

6.切好的葱姜蒜爆香

在热锅中先放切好的葱姜蒜爆香，这样可以增强口感和香味，也有助于肉质更加嫩滑。

7.加少量醋

在勾芡汤汁里加少量醋，可以去除腥味和异味，提升口感。

8.加入适量水分

在烹制的过程中要注意加入适量的水分，保持锅内湿润，这样能够让牛肉吸收足够的水分，令肉质更加鲜嫩。

9.不过度烹调

牛肉味道非常鲜美，但是也容易老化，所以烹调时间不要过长，否则会让牛肉变得老硬无味，失去原有的美味。

相信掌握了这些窍门，做出来的炒牛肉绝对好吃又嫩滑。加油吧，做一道美味健康的炒菜！