如何在饭店里制作一道美味的干煸菜花？

如何在饭店里制作一道美味的干煸菜花？

干煸菜花是一道经典的川菜，几乎在所有川菜餐馆都可以找到。此菜的香辣鲜美非常适合作为下饭菜，也是素食者的一道不错选择。这道菜的特点是“干炒”，因此需要的油比较多，同时需要保持高温快速翻炒。

以下是一道在饭店里制作干煸菜花的简单方法：

原材料：

1、新鲜的菜花500g

2、葱姜蒜少许

3、干辣椒10个（或者用粉末替代）

4、豆瓣酱2勺

5、酱油1勺

6、盐、味精、胡椒粉适量

7、食用油适量

步骤：

1.准备工作

首先将菜花洗净，切成小朵，用沸水焯水后捞出备用。将葱姜蒜切碎，干辣椒切段。

2.煸炒菜花

锅中放油，烧至7成热，油多一些可以少用几次油。将菜花放入锅中，翻炒3-5分钟，直到炒至断生（即熟了但还有点硬），取出备用。

3.制作酱汁

锅中留下适量底油，先将葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒。接着加入豆瓣酱、酱油、盐、味精和胡椒粉，炒匀成红色的酱汁。

4.干煸菜花

锅中倒入洒有适量白芝麻的菜花，翻炒2分钟。然后倒入酱汁，继续翻炒1分钟左右，直至酱汁均匀沾染在菜花上。最后撒上葱花即可。

以上就是制作干煸菜花的方法，老板们可以据此来尝试在饭店里烹饪这道经典的川菜佳肴。