红烧腐竹的做法

红烧腐竹的做法

红烧腐竹是一道常见的家常菜，味道鲜美，肉质香糯。下面我就给大家详细介绍一下红烧腐竹的制作方法。

材料：

腐竹300克

猪肉100克

葱一根

姜三片

干辣椒数个

八角2粒

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

香油适量

水适量

步骤：

1. 腐竹炸制：

将腐竹浸泡在温水中5分钟，泡软后切成长约5厘米的段；将锅置于火上，注入足量的油，烧至8成热左右，将腌好的腐竹段逐一放入锅内炸至金黄色，捞出沥油备用。

2. 炒制调料：

将葱、姜切末，干辣椒剪成小段；热锅凉油下葱姜末和干辣椒煸炒出香味。加入八角煸炒一下。

3. 去除肉膻气：

将猪肉切成条状，然后放入焯水锅中烫一下，再用水冲洗一下。

4. 焯水：

烧开清水，加入适量的料酒和少许盐，待水滚后放入猪肉丝焯水去腥。把焯好的肉捞起，放入准备好的碗中备用。

5. 炒糖色：

在锅内加入白糖，小火慢慢炒化成深棕色的糖浆，注意不能炒糊了。加入70ml左右的水调成糖水；

6. 炖煮：

将炒好的腐竹段放入锅内，倒入调制好的糖水、生抽、老抽、猪肉丝适量翻炒，加水没有刚好没过腐竹。大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，要经常观察，注意加水，不让锅底粘锅。然后加入盐，适量调味即可关火，淋上少量香油。

7. 装盘：

将红烧腐竹装到盘子里，撒上一些葱花和辣椒末，就可以开吃了。

这道红烧腐竹的做法虽然看似麻烦，但其实并不难，只需认真按照步骤操作，就可以制作出一道美味的红烧腐竹啦！