红烧鱼的做法及配料

红烧鱼的做法及配料

红烧鱼是一道口感极佳、能让人胃口大开的传统美食。以下是制作红烧鱼的配料和做法。

配料：

1. 新鲜鲤鱼一条（大小根据需求而定）。

2. 姜末10克、葱末10克、蒜末10克、八角2个，冰糖适量，料酒15ml。

3. 食用油适量，色拉油和橄榄油均可。

4. 盐1g，鸡精2g。

做法：

1. 将鲤鱼清洗干净，去掉头尾，然后在身上切上几刀，使其更容易入味。

2. 取一个炒锅，加入适量的食用油，放入切好的姜蒜末和葱末，再加入八角煸炒均匀。

3. 加入鱼身翻炒，稍微煎一下，不要煎过头仅煎到表面微微发黄即可。

4. 加入适量的开水，要将整条鱼都覆盖住。再加入适量的料酒，开小火煮开之后加入冰糖、盐、鸡精搅拌均匀。

5. 将整条鱼煮到汤汁快要收干时，关火，从锅里取出鱼身，装盘备用。

6. 留下最后的肉汁和姜葱末，将其煮开并等待水分变少之后，把汤倒在鱼身上即可。

7. 更加细致的做法是看到汤汁就要及时关火，使汁水被鱼身吸收，鱼皮要滚汤，腹部渗汁，这样做出来的鱼很入味，尤其是红烧鱼的汤。

8. 红烧鱼要烧得颜色较深，卖相才会比较好；如果想有浓郁的香味，在炒锅中可以先爆香姜末，这样最后烧出来的鱼汤就非常香了。

9. 小技巧：如果嫌鱼味重，在烹制的过程中可以加入适量醋，可以排解腥味，也可以让汁水变得更加清爽。

10. 最后，红烧鱼好吃不难做，但需要细心和耐心。掌握了这道菜的基本方法，尝试一下它，你会发现它比外面的店里更好吃。