正宗脆皮茄子的制作方法

正宗脆皮茄子的制作方法

脆皮茄子是一道特色美食，采用新鲜的茄子配以适量的调料，在加热过程中形成一层脆皮，口感香脆，外层酥脆，内层鲜嫩多汁，深受人们喜爱。下面我们来介绍正宗脆皮茄子的做法。

一、材料：

新鲜茄子800克、生姜15克、大蒜20克、青椒250克、红椒250克、花椒适量、鸡精适量、盐适量、植物油适量。

二、制作步骤：

1.洗净茄子去蒂后切成3-4厘米长的条，放入盐水中浸泡10分钟，让其出水并去除涩味。

2.用热水将茄子煮至熟软后，捞出沥干，放在碗中备用。

3.生姜、蒜拍烂后，青红椒洗净去种子切丝备用。

4.预热平底锅，注入适量油，加入花椒煸炒出香味后捞出花椒。

5.将锅中的油温升高到八成热，放入茄子慢慢翻炒至两面略微上色表现酥脆，切忌熟透，否则口感不佳。

6.放入生姜和蒜末炒香后，倒入青红椒丝，撒入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

7.将炒好的茄子均匀铺在盘底，边缘留出一定空隙，为了保持脆皮的香脆口感。

8.此时，制作脆皮的关键步骤来了。将备好的植物油倒入锅中，油温升至八成热后小心地淋在铺好茄子的表面，使其整个表面都被油浸透。

9.待油温冷却至50℃时，再次用同样的方法将油淋在茄子上，此时，茄子表面形成了均匀的脆皮，香喷喷的脆皮茄子就制作完成。

三、小贴士：

1.在淋油之前，最好用吸油纸将茄子表面的水分擦干净，否则油温太低，脆皮会形成炸出毛病的情况。

2.在煮茄子、炒茄子以及淋油时，温度要掌握好，不能过高过低，否则容易导致口感不佳。

3.刚做完的脆皮茄子表面很烫，建议稍等片刻再享用。

脆皮茄子不但色香味俱佳，而且营养丰富，富含多种维生素和微量元素，尤其是对缺铁的人来说，具有很好的辅助治疗作用。另外，脆皮茄子还有润肠通便的功效。赶快动手试试吧！