葡萄酒制作方法和配方

葡萄酒制作方法和配方

葡萄酒是一种有着悠久历史和深厚文化底蕴的酒类，它由葡萄经过发酵和陈年等多个工序生产而成。那么，如何才能制作出一瓶美味可口的葡萄酒呢？以下是葡萄酒制作方法和配方的详细介绍。

1. 采摘和准备葡萄

在葡萄成熟期间，通常为每年9月到10月之间，采摘新鲜的葡萄是制作美味葡萄酒的第一步。将采摘来的葡萄剪下并用手去掉梗，只取汁液会成为葡萄酒的主体。

2. 葡萄压榨提取汁液

将去掉梗的葡萄放入葡萄压榨机里，将汁液压榨出来后放入大桶里，撕碎的皮和果肉被挤出来可以用于制作葡萄酒时的涂抹或者其它辅助品种。

3. 发酵

将提取出的汁液放入特制的发酵罐中，通常在20到30摄氏度之间的温度下发酵24-48小时，发酵酵母会开始大量生长繁殖，将果糖和葡萄糖转换成酒精。在这个阶段中需要注意水温度、空气流通以及糖分和酵母的比例等因素以保障发酵过程及最终口感。

4. 投放适当量酒水

用新旧橡木桶或其他特定容器装入含不同成分的酒，可能会加入白葡萄酒或者其他有机物来控制酸碱度和纯度等参数。

5. 陈年

让酒体长时间的静止在橡木桶里，沉淀过去的残渣会让酒变得更加醇厚干净。陈年期间一般需要进行多次的调味、调香或者出漏等操作来尽其风味和口感。

6. 瓶装

陈年期完成后，将葡萄酒过滤并瓶装，同时封装进行标准防止污染、氧化和光线暴露等操作，成品葡萄酒便可上市销售。

总结：

以上就是一般葡萄酒制作的步骤和方法，其实每个葡萄酒生产厂家在传统制造上还有自己的生产工艺和配方。不管是上市销售或是自家酿酒，都需要注意控制好环境因素，进行适时的加料、勾兑、陈年等操作，以确保留住原型风味的基础上让酒更加完美和独具特色。尽管是一个花费时间多、原始农业技术多的行业，但是最后从这样的费力而来的美味佳酿也值得我们去寻觅和品味。