如何腌制出又脆又绿的腊八蒜
如何腌制出又脆又绿的腊八蒜
腊八蒜是农村过年期间必备的食材，淀粉含量低，皮厚肉细，比较耐放，不会变质，而且风味独特，营养丰富。但是，市面上的腌腊八蒜质量参差不齐，有的发黄发黑、气味难闻，让人望而却步。那么，如何才能腌制出又脆又绿的腊八蒜呢？下面就由小编为大家介绍一下。
1.选材
选用新鲜、完整的蒜头，排除带病虫害的，保证蒜头无明显机械损伤和翘曲，均匀大小。
2.准备工作
将蒜头用清水冲洗干净，晾晒至水分基本蒸发，撕去外皮，只留下干燥的白色衣皮。
3.腌制
（1）把撕好皮的蒜头洗净沥干放入大盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，让盐分彻底渗透到每一个蒜头里面。
（2）调入生抽、米醋、白糖、红曲粉等调料，按适量掌握味道，可依据个人口感加入生姜、桂皮等配料。
（3）盖上保鲜膜，放置室温下一个半小时左右，让腌料充分渗入蒜头，放入冰箱低温保存，每隔两天翻动一次，避免表面腐霉。
4.晒制
（1）腌制好的蒜头取出，晾晒至盐分表面结晶，蒜头变为淡黄色。
（2）将蒜头放在通风良好、阳光充足的地方晒制，每天晚上收回来，防止露水淋湿。
（3）连续晒制三天以上，直至蒜头突出浓郁的青绿色，口感较硬，适合用来爆炒、凉拌或凉菜配菜用。
5.保存
晒制好的腊八蒜应保存在干燥通风、避光的地方，否则会发霉变质。放入密封袋或坛子内，加入适量食用油或冰箱低温保存均可。
以上就是腌制脆、绿蒜头的全过程。大家可以依据自己的味道偏好灵活调整，但是一定要注意卫生，避免蒜头变质发霉。相信大家掌握了这个技巧后，肯定能腌制出美味又营养的腊八蒜啦。
如何腌制出又脆又绿的腊八蒜
腊八节即将到来，腌制腊八蒜是中国传统习俗。腊八蒜有蒜香浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。而如何腌制出又脆又绿的腊八蒜呢？下面让我们一起来学习。
材料准备
蒜苔（大蒜干茎）5斤左右，盐500克左右，辣椒粉适量，八角1颗，桂皮适量，花椒适量，生姜1块，白酒1瓶(500毫升)，冷水适量。
步骤详解
1.清洗蒜苔
将蒜苔放在水中浸泡半个小时后，用流动的自来水冲洗干净，摘去不需要的枯叶。
2.姜汁处理
切好薄片的生姜倒入腌蒜的容器里加适量的盐和冷水，搅拌出姜汁。
3.加调料
在蒜苔中加入盐、辣椒粉，逐个加入八角、花椒、桂皮，然后倒入姜水和白酒，拌匀。
4.密封保鲜
将拌好的蒜苔放入保鲜盒中，盖好盖子，放到阴凉通风处，每隔一天拿出来翻动几次混合一下。
5.盛装存储
只有经过七八天的浸泡腌制，才能享受到芬芳可口的腊八蒜。腌制好后，将腌好的蒜苔倒入干净的瓶子里，保存在阴凉通风处即可。
注意事项
1.蒜苔不能洗太久，否则会失去黄绿色，影响可食性。
2.腌制好后要及时盛装，保存在阴凉通风处，以免变质。
3.在腌制的过程中，需要注意卫生，避免食品受到污染。
4.口味调整可以根据自己的口感喜好来加减。
总结
通过以上步骤的详细介绍，相信大家都会了如何腌制出又脆又绿的腊八蒜了吧。一定要注意以上所提到的注意事项，才能保证腌制出的蒜苔既健康又美味。
