怎样制作酱牛肉正宗

怎样制作酱牛肉正宗

酱牛肉是一道京味儿小吃，以牛肉为主要原料，经过受热土豆片压制后，配合花椒、辣椒面、芝麻等辅助调料而成。酱牛肉口感鲜美，香辣可口，深受广大顾客的喜爱。下面，让我们来学习一下如何制作正宗的酱牛肉。

所需材料：

牛腱子肉 1000克

花椒粉 2茶勺

姜片 4片

葱段 2根

料酒 50毫升

生抽 25毫升

老抽 20毫升

冰糖 50克

生姜 50克

蒜头 50克

香叶 15片

怎样制作酱牛肉正宗：

步骤1：牛腱子肉处理

将牛腱子肉洗净后用刀背将肉拍松。

步骤2：煮肉水

将姜片和葱段加入锅中，倒入适量清水煮沸，再将牛肉放入锅中，大火熬制5分钟。

步骤3：调制酱料

将料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜头和香叶一起放到锅中煮至冰糖融化。待酱料冷却后继续加入花椒粉。

步骤4：浸泡牛肉

将煮好的牛腱子肉捞出，将锅中的酱料浸泡，留温水腌制裹上酱汁3个小时以上。

步骤5：晾干切片

将腌好的牛肉晾晒至干燥后切片即可。

小提示：

1.牛肉的选取要选择肉质柔软、有筋纹的部位，比如腰花和腱子肉。

2.在制作过程中要注意火候，以免牛肉老化、变硬。

3.切好的牛肉片可放入密闭容器中，以桂叶和香橼皮进行保鲜。如果保存时间比较长，则还需放入冰箱储存（4k-10k）。

经过简单的步骤，鲜美的酱牛肉便可诞生了。如今，你已经学会了如何制作正宗的酱牛肉，不妨一试吧。