如何烧出嫩滑可口的红烧大排？

如何烧出嫩滑可口的红烧大排？

红烧大排是一道家常菜，受到广大人民群众的喜爱，以其咸香可口、肉质鲜美而著称。然而，很多人也会遇到一个问题：煮得时间长了，大排就会变得老硬，吃起来口感不好。那么，该怎样烧红烧大排才能保证其嫩滑可口呢？下面让我们一起来看看吧。

选料

首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹性才能烧出口感极佳的红烧大排。

处理

将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。

取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。

腌制

将焯水后的大排放入碗中，加入精盐、八角、料酒、糖、酱油、蚝油、鸡精、生姜水，搅拌均匀，腌制大约30分钟。

烹饪

将大火转为小火后，加入适量的水，盖上锅盖烧开，再把腌制的大排放入锅中，待水再次烧开后转至中小火，煮约20-30分钟，至大排变软变嫩即可。

加工

将焯水后的大排放入沸水中煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。

此时我们可以选择红烧大排的口感。如果喜欢嘴感柔滑的，便不应该掀开锅盖，留一定量的汁水焖煮；若喜欢老式红烧大排的口感，可以迅速挑起锅盖烧干汤汁，让酱汁浓郁。

装盘

最后，将大排盛入盘中，将锅中余下的酱汁略烧收后拌入大排，撒上葱花即可。

小贴士

1. 蚝油要少放，不仅为了去腥增香，还可以添福添财。

2. 煮的时候不要翻动大排，否则肉质会变老硬。

3. 不要加过多的水，水多大排就会变老。

4. 烧红烧大排时，烤盘或锅一定要干净。不管是铁锅才出锅去味还是电饭煲做汤，一次都要清洗干净后再来把的。

5. 如果想让大排更入味，可以事先将腌制料拌匀腌渍一晚上。

以上就是关于：“如何烧出嫩滑可口的红烧大排？” 的一些技巧以及小贴士和注意事项，请各位参考后，再开灶尝试哦！