腊鱼的做法最正宗的做法大全

腊鱼的做法最正宗的做法大全

腊鱼，在中国南方的很多地方都是一种美食，特别是在江浙一带尤为常见。香糯可口的腊鱼，具有很高的营养价值，同时也经常被用来作为下酒菜。那么，下面就向大家介绍一些腊鱼的最正宗的做法。

腌制腊鱼

1. 选取新鲜的鱼，去掉鱼鳞和内脏，刮掉表层的粘液，并清洗干净后在上面轻轻抹一层盐。

2. 把腌肉的香料（包括桂皮、丁香、草果、茴香籽、八角、甘草等）一起加水煮沸，冷却后加入适量白精盐EDTA后在温水中均匀搅拌，待盐完全溶解后加入料酒搅拌均匀。

3. 取一个密封性能好的容器，薄薄地放一层香料和调料在容器底部，把处理好的鱼放进去，中间加入一些香料、调料，然后再薄薄地放上一层香料，直到把鱼完全盖住。

4. 把容器盖紧，放置在阳光下或通风良好的地方，经过5-7天后，即可品尝到香糯可口的腊鱼了。

烤制腊鱼

1. 将腊鱼浸泡在清水中约1小时，将浸泡后的鱼面向朝上铺在烤架上，用刀在鱼背上多处划刻几刀，以便烤透。

2. 准备好较硬的竹签，把腌制好的腊鱼串在竹签上。

3. 烤箱先预热至200度，将腊鱼串放在烤盘上，以200度烤20分钟左右，直到腊鱼表面微微焦黄就可以拿出享用了。

煮腊鱼

1. 选购完整、无损伤、体形圆饱、色泽红亮的腊鱼。

2. 把腊鱼放入淡盐水（水中有半汤匙盐，以覆盖住鱼身为主）中浸泡约15分钟，将盐分和腥味抽出。

3. 开高火，然后把鱼放进开水锅中，煮至水沸腾，煮10-15分钟左右或者看鱼肉是否变色即可。

4. 把煮好了的腊鱼捞出来放在碗中或者盘中，再加点姜丝、香菜和葱末等调料即可。

干制腊鱼

1. 先将新鲜的鱼杀死，然后去除头部、内脏和鳞片。

2. 将鱼身剖成两半，去掉鱼骨，挖掉黄油和黑色部位，留下白色肉质。

3. 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物，并放置一段时间，让其腌制，大概需要腌制一天左右。

4. 腌制好了之后用水洗净，晾干后直接挂干即可。

蒸制腊鱼

1. 把腌制好的腊鱼取出放进蒸锅中，撒上料酒、姜片和葱段，再放上几个冬菇，能够增加味道。

2. 火开大，把蒸锅盖子盖好，蒸制20-30分钟左右即可。

3. 取出来后加少许酱油即可。

上述是腊鱼的最正宗的做法，希望对爱吃腊鱼的朋友有所帮助。在享用美食的同时，请注意合理饮食，保持健康哦。