探讨正宗回锅肉的制作方法

探讨正宗回锅肉的制作方法

回锅肉，是四川人的传统名菜之一。它并不要求使用稀有的配料或昂贵的材料，但就是这样普通的味道，却打动了无数食客的心。回锅肉的做法十分简单，但是要做到美味却需要一些技巧和细节。

材料：

瘦猪肉五花肉（300克瘦猪肉+200克五花肉）；青椒2只、干辣椒4只、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、花椒油适量。

步骤：

1. 瘦猪肉和五花肉分别切成2-3厘米见方的小块，放入滚水中煮5分钟去除血水和腥味，捞出沥干水分。

2. 干辣椒用刀背拍碎，青椒切成小块备用。葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，下入花椒、葱姜蒜和干辣椒爆香。将猪肉块下锅，煸炒至两面微金黄色。

4. 加入青椒块，继续翻炒3-5分钟。调味：加入盐、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精一同调匀。

5. 最后，加入少许花椒油，再翻炒片刻即可出锅。

制作技巧：

1. 煮肉时要开大火，煮滚水，这样可以去除血水和腥味。

2. 炒肉时多用锅铲轻拍炒动，不要翻得太快，这样可以保证肉的稳定性，避免变形。

3. 绝对不能让五花肉炒糊，这样口感会受影响，同时也不太好看。

4. 加入花椒油的时候，要在最后加入，并且不能加太多，否则口感会有些麻。

总结：

正宗回锅肉并不难做，但是要做到好吃就需要对每个步骤做到非常细致，不能马虎。在调味时，可以根据个人口味和习惯适量加盐或者其他调料。同时，猪肉和青椒都有点肥腻，建议搭配一碗清淡的米饭更好。