酱爆茄子，是一道广东地区的传统美食，也受到了其他地区的喜爱。这道菜肴的主料是茄子，口味重、香辣可口，深受食客的喜欢。下面我将教大家正宗的酱爆茄子做法。

酱爆茄子，是一道广东地区的传统美食，也受到了其他地区的喜爱。这道菜肴的主料是茄子，口味重、香辣可口，深受食客的喜欢。下面我将教大家正宗的酱爆茄子做法。

主料及配料：

主料：茄子

配料：酱油、盐、醋、葱姜蒜、糖、辣椒油、花椒粉、白芝麻

制作过程：

1、准备茄子，去皮洗净，切成约2厘米见方的小块；

2、在锅中倒入适量油，烧至六七成热，放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥油备用；

3、锅中留底油，倒入葱姜蒜末和少量的豆瓣酱，小火煸炒出香味；

4、加入适量的酱油、盐和糖，用勺子不断搅拌均匀；

5、加入适量的醋和辣椒油，继续翻炒均匀；

6、在锅内加入茄子块，用勺子轻轻搅拌均匀；

7、撒上适量的花椒粉和白芝麻，再次翻炒均匀即可。

小贴士：

1、炸茄子时，先将茄子表面用干净的厨房纸稍微擦干，炸出来的茄子会更酥脆；

2、加入辣椒油时，可根据个人口味适量控制；

3、酱爆茄子一定要翻炒均匀，让每一块茄子都能够充分吸收酱汁。

以上就是正宗的酱爆茄子做法，希望大家可以尝试制作，享受这道美味佳肴带来的口感与乐趣。