羊蝎子做法详解

羊蝎子做法详解

羊蝎子，是一道广西流行的地方美食。它以“麻”、“辣”、“鲜”三味为主，口感细嫩，火候恰到好处，让人胃口大开。做法虽然繁琐，但只要掌握了技巧，也可以在家中轻易制作出地道的羊蝎子。

原料：

羊肉片、羊肚、土豆、粉丝、花生米、香菜、豆皮、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、鸡精、酱油、生抽、老抽、蚝油、香油。

步骤：

1. 处理食材

羊肉片用清水反复洗净，用手挤压尽量去掉腥味。羊肚切成小块，在沸水中焯水去腥。土豆去皮切块，洗净备用。粉丝用温水泡软，花生米炒香备用。姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

2. 煮羊蝎子汤底

将大锅装入适量水后加入姜片、蒜末、干辣椒段和豆瓣酱烧开，放入羊肉片用小火焖煮约40分钟，待汤变鲜后再加入羊肚继续焖30分钟。然后将土豆块烫软捞至锅中，再放粉丝、豆皮快速翻炒。最后加入盐、鸡精、花椒、料酒翻炒均匀。

3. 烤羊蝎子

将切好的羊肉片点少许油，在平底锅上煎至两面微焦。取一只羊蝎子锅，放入羊肉、煮好的土豆、粉丝、豆皮、花生米，淋上适量热汤，撒上香菜和干辣椒，再淋上蚝油、生抽、老抽和香油。放入烤炉烤约20分钟，至羊蝎子表面焦香即可。

4. 享用

将烤好的羊蝎子端出来，剁成小块，可以配以醋、花生酱、蒜泥等调料调味。口感麻辣，美味可口。

以上就是羊蝎子的制作步骤，每道工序都有其技巧，需要一定的耐心和细心。但只要掌握了制作方法，也可以在家中制作出地道美味的羊蝎子。