如何煎出口感嫩滑的牛排？

如何煎出口感嫩滑的牛排？

牛排是西餐中的经典菜肴，其嫩滑的口感深受人们的喜爱。但是很多人在烹制牛排时容易犯一些错误导致肉质硬、口感不佳等问题。下面就来介绍一下如何煎出口感嫩滑的牛排。

选择适合的牛排部位

选择适合的牛排部位可以确保牛排更加嫩滑。在选购牛排时，首先要选择牛肉脊背部位或者里脊肉，这些部位的纹理扁平，均匀分布，有利于均匀加热和煎炸。

预处理牛排

在煎牛排之前，务必让肉达到室温，并且需要在肉上涂抹适量的盐和黑胡椒粉，可以起到杀菌和增加风味的作用。但是不要涂太厚，以免调味过重。此外，还可以在肉表面划出网格状花纹，可以增加油脂入口面积，加速熟化，使牛排更加嫩滑。

热度和油量要恰当

在煎牛排之前，需要将锅子预热5分钟左右，锅需要足够热，因为在高温下油分子才会活跃，否则牛排会吸收过多的油脂导致口感油腻。然后加入足够的油，要多于普通炒菜的用量，这样可以达到肉浸泡、油脂热能增加的作用。

逐步升温煎制

煎牛排的技巧是逐步升温，首先将牛排放入锅中，煎到表面变色，不要翻滚，这可以封住肉汁避免流失。然后翻面，开始逐渐减小火力，等到牛排熄火之前绝对不能翻动。因为肉类在煎炸的过程中会产生一种叫做肌红蛋白的物质，如果过早翻转那么肌红蛋白就会大量流失，牛排口感变得老硬。

放置休息片刻

翻转两次后，牛排基本到达适宜的熟度时，可以用厨房温度下的铁铲或者筷子轻捅牛排，如果流出的汁液为浅粉色并且流畅，则表明牛排已经熟了。此时需要将它取出放在晾着的油漏上或者盘子中，从锅中取出，稍放一会儿之后再食用，汁液就会更多。这样能让肉类的汁液分布均匀，更大程度地保存肉质嫩滑与鲜美。

总结

以上是煎牛排的几个小技巧，看起来很简单，实则操作起来还是有些难度的。牛排的烹制除了火候、时间、调味等问题，也涉及到牛肉品质的好坏。因此在选购食材时一定要选择品质好的。尝试一下吧，用这些小技巧煎一份美味的牛排，给自己和家人带来一个惊喜。