宫保鸡丁的做法正宗

宫保鸡丁的做法正宗

宫保鸡丁是中国传统的美食之一，具有浓郁的地方特色和独特的口味。其特点在于鲜香味浓、口感酥脆。下面来介绍一下宫保鸡丁的正宗做法吧。

主料：

鸡脯肉250克、花生米50克、青椒50克、红椒50克、葱姜适量。

配料：

酱油15克、盐5克、白胡椒粉3克、料酒10克、白糖10克、醋10克、淀粉20克、水40克。

步骤：

1、备料：

将鸡肉切成小块，用料酒，盐，淀粉调匀后码味15分钟左右。花生米用锅炒香后取出，青椒和红椒切成小块，葱姜切末备用。

2、炒制鸡丁：

先将鸡肉块用中火煸炒，至外皮变白色，关火捞出备用。锅中放入葱姜末，炒出香味后，放入青红椒块翻炒几下后出锅备用。

3、炒制宫保鸡丁：

锅中倒油，放白糖炒化，等到糖变成棕色开始冒泡，放入花生米，快速翻炒，加入先前准备好的鸡丁和青红椒块翻炒均匀，加入盐，白胡椒粉和酱油，再加入适量水，煮沸后加入淀粉溶液勾芡，最后滴入醋即可。

小贴士：

1、此做法按照传统口味的原料比例来，如果您嗜辣口味，可将辣椒多一些的或者加辣椒面；
2、鸡肉会根据个人口味而定，有些人特别喜欢有弹性的鸡丁，所以你可以用荔枝水来腌制，避免肉质粘滞不易入味；
3、宫保鸡丁的关键是在于花生米，它的特殊口感和麻香是关键。其中花生米可以使用原味或糖炒的，若喜欢吃更加麻辣口味的可以放更多的花生米。