白斩鸡，是一道广受欢迎的传统名菜，以其嫩滑肉质和鲜美口感而闻名。如果想要制作一道正宗的白斩鸡，那么就需要掌握正确的做法步骤。

白斩鸡，是一道广受欢迎的传统名菜，以其嫩滑肉质和鲜美口感而闻名。如果想要制作一道正宗的白斩鸡，那么就需要掌握正确的做法步骤。

步骤一：选择鸡

要做出美味的白斩鸡，首先要挑选老母鸡或土鸡，因为这些品种的肉质更加嫩滑。同时，挑选鸡的时候要选择身体结实、养分丰富的，可以很好地保证做出的白斩鸡肉质细嫩、口感鲜美。

步骤二：清洗处理

把鸡去毛、拔除内脏，然后在清水中多次漂洗，保证其干净卫生。之后，将鸡浸泡在冷水中，加入姜片和料酒，泡制20分钟以上。

步骤三：入锅煮

将鸡捞出沥干水份，放置在宽口锅中，加入清水，水面要盖住鸡身。加入姜片、葱段、料酒和盐，这样煮出的鸡肉就可以很好地吸收这些味道。大火煮沸后改小火，继续煮30分钟左右。

步骤四：浸泡入味

将煮好的鸡取出，立即将其放入冰水中浸泡，让其迅速降温，并且可以收缩鸡肉，增加嫩滑口感。之后将其浸泡在搅拌均匀的调味汁中，使其均匀入味，可以根据个人口味添加生抽、老抽、芝麻酱、花椒面、姜茸和蒜泥等。

步骤五：切片装盘

将浸泡好的鸡肉取出，控干水分，在案板上用刀斜切成大小均匀的薄片。然后可根据个人口味摆盘装饰，如放上青菜叶、豆芽、胡萝卜、杏仁和黑木耳等，美观清爽可口。

以上就是制作正宗白斩鸡的详细步骤，只要按照正确方法操作，就可以做出一道口感细腻、味道鲜美、营养丰富的白斩鸡。