正确炒制猪肝，让你惊叹于味觉的美妙

正确炒制猪肝，让你惊叹于味觉的美妙

猪肝不仅营养丰富，而且口感鲜美，受到广大食客的喜欢。在中国很多地方，猪肝是必备菜品之一。然而，对于厨师们来说，如何炒制一份美味可口的猪肝菜品，并不是一件易事。在此，我们将分享一些主厨们在烹调过程中的技巧，以达到最好的口感效果。

第一步：选用优质猪肝和腌制

选择新鲜、细嫩、油脂分布均匀的猪肝是制作一道美味炒猪肝的基础。而腌渍可以提高其口感、去除腥味，一般会选择生姜汁和料酒、精盐来腌制猪肝，时间不宜过久。

第二步：热锅冷油，焯水

将猪肝切成小块并焯水，在锅中倒入清水，将水烧开后放入猪肝焯水，以去除其血腥味和杂质。热锅冷油的口感更加出色，而且猪肝中的水分太多易大面积粘锅，需要先将多余水分烧干。

第三步：添加调味料

将焯好的猪肝捞出，在锅中倒入适量的油，并加入小葱、姜末、蒜爆炒香味后放入猪肝，炒熟至变色，放少许盐、糖、生抽调味即可。

第四步：放上自己喜欢的蔬菜

猪肝可以搭配各种蔬菜，如青椒、豆芽、韭菜、海带等等。在炒制过猪肝后可以稍微盛一下，加入你喜欢的蔬菜和爆香后再进行一次快炒，瞬间会有一种清香美味出现。

第五步：关键点--火候掌握

炒制猪肝时，火候不可太大，容易过熟或糊锅，但也不能过小，否则猪肝难以熟透。可以掌握中火，让菜品在此火候下均匀煮熟，不会失去其鲜美的口感。

第六步：加强口感增加营养

在炒制完成后并不脆嫩的猪肝，可以先将锅用大火烧热1分钟左右，让锅底稍微烤一下，在把猪肝倒回锅里快速翻炒几下，这样猪肝的口感将非常的鲜嫩、即使放凉后依然很有口感。

小结

炒猪肝虽然步骤繁琐，但一份佳肴的口感与营养实至名归，需要有心人来呵护。掌握这些小诀窍，你也可以在厨房里炒出一份令人惊叹味觉体验的猪肝佳肴！