老式五仁月饼馅料配方窍门

老式五仁月饼馅料配方窍门

五仁月饼已经成为传统中秋节的一种食品，而其最重要的部分就是馅料。老式五仁月饼馅料需要由以下几种坚果和果脯混合而成：芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生、红枣、莲蓉–这些食材的配比关系处理好之后才能制作出美味的五仁月饼馅料。

不少人对五仁月饼的口感并不习惯，这很可能是因为用料不当。适量的芝麻可以带来香味，核桃仁和杏仁则让馅料质地更细腻，瓜子仁的口感则较为焦脆，花生则能让口感更加丰富，而红枣及莲蓉则为馅料增加了一份甜味，自然吃起来也更讨人喜欢了。

很多家庭会在家自己做五仁月饼，而根据个人口味调整馅料的比例。如果你对这样一份馅料毫不了解，可以跟着以下的方法来尝试。

首先是处理核桃仁。可以将核桃仁放进热水里煮约1分钟，这样只要轻轻用力就可以将它们的外层剥掉。接下来把剥好的核桃仁抹干，放到烤箱中，以130度的温度烘烤25分钟至半小时左右，直到发出香味和变色为止。

将处理好的各种坚果放到大碗中，很容易地发现，它们各有不同的形状和大小，需要选择合适的设备将它们研磨为相对细腻的颗粒，并将瓜子仁留一些较大的颗粒。

提前准备一些红枣，可如图所示分开去皮和去核，去皮的红枣可以稍微蒸一下软化，便于去核。建议选用无核或基本没核的红枣，这样可避免流失果肉并方便加工。

将莲蓉铺平，然后用用户自定义的红枣将其裹住并搓成球状物，还可以按个人口味加入桂花、沙梨粉等其他自选食材一同搅拌，制成丰富的莲蓉馅料。

而要将各类馅料混合均匀，最好还是一个一个食材逐步加进去。可以先将核桃仁粉、花生和瓜子仁一起加入到杏仁粉中，再添入适量的白糖调味，最后再加入一些馅料，稍微把它们搅拌一下即可。

整个过程看上去较为繁琐，但其实也比较有娱乐性。加入合适的比例配料后制作功夫显而易见，只需各种原料处理后混在一起搓揉，最后将馅料分裹在皮中就可以制作出五仁月饼了。

五仁月饼的馅料处理尤为重要，其成败关键在于每种食材的比例及烘焙时间，因此制作前需要好好掌握这些方法，以有助于你做出更美味的五仁月饼。