最正宗的红烧桂鱼做法窍门

最正宗的红烧桂鱼做法窍门

红烧桂鱼是既美味又有营养的一道经典菜肴，但如何做出最正宗的红烧桂鱼并不是一件容易的事。下面是几个制作红烧桂鱼的重要窍门，让你可以通过简单的步骤尽享美妙的味觉体验。

选材：

虽然很多人常说鱼的味道和清香有关，讲究的人都知道选择好品质的食材是成功的关键。桂鱼也一样，最好选用优质、新鲜的桂鱼。桂鱼应该选择整个身体上长得最为匀称的那部分。表皮明亮，背上有花纹的桂鱼是较好的。桂鱼的形状应粗壮而挺拔，没有腥膻味道，鳞片、内脏、鳃和头都要彻底清洗干净。

切割：

将整块桂鱼切割成8-10厘米的长条，顺着鱼身纹路切割，使鱼肉的纤维尽可能垂直于切面。刀口要切到鱼鳍及鱼尾。

腌制：

在油腻的桂鱼上加些淀粉和白醋的混合物，搓一搓让桂鱼充分吸收调料。稍微静置一下，等待调味品渗入鱼肉并去除桂鱼的臭味。

油煎：

加热油，把鱼块放入锅里煎至两面金黄，盖上锅盖煮2-3分钟。保持一定的火力，令桂鱼表面出现一层耐嚼的脆皮。此步骤的时间可能根据锅、炉子以及桂鱼的大小而有所差异，熟记题时每个变化会带来什么效果，并根据需要调整火候。

红烧：

将熟鱼从大到小依次排列好，姜丝和葱花放在鱼头和尾。然后淀粉水倒入锅中，加适量盐、酱油、红糖和醋。再加入清水，切记不要直接浇在鱼上面。大火烧开后，改为小火慢炖20分钟左右，将色泽变为红棕色，让汁水增加些粘稠度。

摆盘：

最后将烤制出来的桂鱼放在盘子中央，将姜丝和葱花均匀地撒在桂鱼浓油赤红的表层上面。若要食用更美味，可以根据个人口味加一点辣椒、蛋豆腐、青菜、香菇等其他佐料。

总结：

以上就是制作红烧桂鱼的最正宗的做法技巧。经过以上几个步骤，您终将能够做出美味可口的红烧桂鱼，并轻松享受到其中的美味和营养价值。