松花皮蛋的制作方法及配方

松花皮蛋的制作方法及配方

松花皮蛋是中国传统美食之一，属于一种咸蛋。它的外观黑色或灰色，有深浅不一的底纹，里面是淡黄色的固体鸭蛋黄，松软而富有弹性，口感具有特殊风味。下面我们来看松花皮蛋的具体制作方法及配方。

主料：鸭蛋十个。

辅料：石灰粉、食盐、茶叶、花椒等。

材料准备：

1、鸭蛋用温水洗净，放在锅中用热水淋湿，倒入适量的石灰粉，充分搅拌均匀；

2、再用温水洗净，将淘洗过的鸭蛋一个一个地放入保存干净的缸中；

3、把食盐、茶叶、花椒等材料按适宜比例混合均匀，然后撒到已经放好的鸭蛋上。其中茶叶的作用是除蛋香；花椒则可以消除肉腥味。因为味道可能不同，所以按比例放要视情况而定。

发酵处理：

将加好料的鸭蛋放入保存干净的陶罐或木桶中密封，然后放置在适宜的温度（大约25摄氏度）处埋到一半，这样就可以开始发酵了。

发酵期demo：

• 初期（2～3天）：第1个小时有些许蛋白变白。第2～3天蛋黄和蛋清之间的界面开始变粘。
• 中期（4～6天）：界线变得更加明显，随着时间推移，界限会越来越厚。
• 成熟期（7～10天）：外壳出现裂缝，表面有深浅不一的花纹。这时就可以煮食或配菜食用，或者继续封存保鲜。

煮食方法：

可以选择在文火中慢煮5～8分钟，或者将松花皮蛋放到蒸锅中蒸10～15分钟。煮好后将皮蛋用清水洗干净，放在盘中并点上一些调味品即可食用。

温馨提示：

1、制作时要注意卫生，并使用干净的缸和陶罐；

2、发酵时也需要注意环境温度，以免温度过低或过高影响皮蛋的口感；

3、食用前可以切成块状，稍加榨菜、醋、胡椒等调料，蘸着辣椒酱、姜丝或芥末等食用，也可以使用熟猪肉碎和豆腐一起食用，口感更佳。

这就是松花皮蛋的制作方法及配方，相信大家看完之后已经掌握了它的制作技巧，可以尝试自己动手制作一下，让你的味蕾感受到中式传统美食的魅力。