煮鸡蛋到底是用开水还是冷水？

煮鸡蛋到底是用开水还是冷水？

煮鸡蛋，无论是早点还是做菜的辅助材料，都是餐桌上常见的食品之一。然而，很多人对于煮鸡蛋的方法和技巧并不是很清楚，其中最为争议的问题就是煮鸡蛋是用开水还是冷水。下面我们来一起探究一下这个问题的答案。

煮鸡蛋用开水好还是冷水好？

煮鸡蛋用开水和用冷水，各有不同的优缺点。具体来说：

使用开水的优缺点：

优点：使用开水可以很快让水烧开，从而煮起鸡蛋来也会比较快。此外，使用开水还可以防止鸡蛋在锅里碎掉，因为水温高，煮出来的蛋皮比较结实。

缺点：使用开水煮蛋，水温过高易煮破蛋黄，使得蛋黄变成绿色，且口感不好。此外，使用开水使得鸡蛋表面注氧过快，导致蛋壳和蛋白质的分离变得困难，去壳后容易破裂掉一部分蛋白，影响美观。

使用冷水的优缺点：

优点：使用冷水可以很好地控制鸡蛋的熟度。水温较低时，逐渐上升，加热均匀，可以避免煮破蛋黄，且蛋壳和蛋白也容易分离，这样，去壳就很方便，不会破裂掉蛋白。

缺点：使用冷水煮鸡蛋需要耐心等待，时间比较长，对于追求效率的人来说，可能不是很合适，同时，也容易让蛋壳破裂，从而导致水流进入鸡蛋内部，影响口感。

如何用冷水煮鸡蛋？

首先，将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水（水的高度应该至少足以覆盖整个蛋），放入炉灶中，开高火加热。待水渗透进鸡蛋后，再把火关到小火，继续加热9-12分钟为宜。最后，用勺子撇掉水匙的浮沫，然后将煮好的蛋马上放入冷水中浸泡3-5分钟即可。

如何用开水煮鸡蛋？

将锅中加水烧开，水开后将鸡蛋轻放入锅内，注意不能太急促，否则可能会导致煮破蛋黄。煮6-8分钟即可，时间不可以太长，否则容易吃出来绿黄色蛋黄。

煮鸡蛋的小窍门

1、使用新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，避免煮破蛋黄造成变色。

2、在锅中加入少量的食盐，可以帮助使水煮沸时不会让鸡蛋碎裂。

3、煮鸡蛋前提前从冰箱拿出一段时间，让蛋温变化较小，避免和温度差引起煮蛋出错。

4、使用中火或小火煮蛋，避免煮沸时使蛋黄煮破，影响口感。

结论：

综合对比来看，使用冷水加热更加稳妥，与煮的时间长短有关，可以保证鸡蛋蛋黄不会变色，口感更佳。当然，如果时间允许，您也可以使用开水，这样煮鸡蛋会更快，而且更为结实。只要遵循正确的烹饪方法和技巧，无论是用开水还是冷水，煮出的鸡蛋都将是美味可口、营养丰富的佳肴。