清蒸桂鱼最正宗的做法窍门

清蒸桂鱼最正宗的做法窍门

桂鱼是江浙地区的一种名贵鱼类，肉质鲜美，营养丰富。而清蒸桂鱼则是处理桂鱼最原始、纯粹的方法之一。想要吃到口感最佳的清蒸桂鱼，不仅需要挑选新鲜的桂鱼，更需要掌握正确的做法和窍门。

一、挑选新鲜桂鱼

清蒸桂鱼的关键在于材料，因此选择新鲜的桂鱼至关重要。首先要挑选活色泽好、眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红的桂鱼，这些都是桂鱼新鲜度的标志。其次，眼睛有底光的桂鱼表示存活时间短，这样的桂鱼反而储存时间短，新鲜程度较高。如果条件允许，建议在鱼市场或海鲜市场购买桂鱼，保证新鲜程度。

二、处理桂鱼

桂鱼的鳞片、内脏和头部一定要处理干净，否则可能影响口感。可以使用芝麻油擦拭桂鱼表面，这可以去除异味，又可以让鱼表面更光滑。

三、清蒸桂鱼制作步骤

1.预备工作：

将处理好的桂鱼切成长约10厘米的块。

2. 调味：

1)桂鱼块在水中稍微泡一下，使其更加新鲜。

2）将适量的盐均匀地撒在桂鱼块上，按压均匀。

3）将精盐、葱精、胡椒粉、料酒等放入碗中，加入适量的开水拌匀，做成汁。

3.清蒸：

1）将热水倒入蒸锅中，大火烧开后，将鱼块放入，稍微摆整鱼形，蒸10分钟后即可。

4. 准备调料：

葱、姜切丝，香菜切碎。

5. 装盘：

将蒸好的桂鱼块装盘，将主要调料撒在桂鱼块上即可。

四、清蒸桂鱼中注意的问题

1. 烹饪时间：清蒸桂鱼要蒸透，但又不要过度蒸熟，否则鱼肉会散开，影响口感。蒸制时间要根据桂鱼大小和蒸锅温度来定。

2. 调味的重要性：桂鱼本身的鲜味不够浓郁，因此需要适量的盐巴以及清水。同时也要根据个人口味加入适量的葱姜等香料。

三、蒸锅的选择：

需要选择蒸锅，炒锅加玻璃盖也可以。而且宽度不能超过桂鱼的长度，应略大于高度。

以上就是清蒸桂鱼最正宗的做法窍门，希望能够对你有所帮助。款待亲朋好友，不妨试试这道美味又健康的菜肴吧！