家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片的做法

水煮肉片，就是将肉片在开水中焯烫后与蔬菜一起烹制，并以大料、花椒等特制的调味料调制而成的一款传统川菜。由于口感鲜美、味道独特而深受广大人民群众喜爱。

原材料

瘦猪肉（脊梁肉或者里脊肉）、豆芽、冬菜、香菜、姜、葱

调料

生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、花椒、蒜蓉、生姜末、料酒、熟油、鸡精、白糖、香菜末、红油、小米椒、醋

步骤

第一步：

将瘦猪肉切成约2mm厚的片。然后加入少量的料酒、盐、生姜末和葱花拌匀后放入冰箱中腌制15~20分钟左右，让肉片更加嫩滑。

第二步：

将豆芽放入开水中焯烫出汁。冬菜洗净浸泡5至10分钟，然后切成丝。

第三步：

热锅凉油，加入干辣椒和花椒炒香，辣椒变色，加入蒜蓉炒香。

第四步：

放入腌制后的肉片炒至变色，加入豆芽和冬菜丝翻炒。

第五步：

加入适量的清水，或鸡汤煮开后调整口味，加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、老抽、生抽、料酒调味（因个人口味不同可适量增加或减少），装盘前加上香菜末和红油即可。

技巧

1. 在切肉片时，要把肉串恰当的摊开刀法轻柔，力度适中，使之肉片完整，不要破裂或断裂。

2. 可以用白醋和冷水泡30-60分钟的豆芽，能去除残留的农药和细菌，可以使口感更加清新。

3. 炒辣椒一定要炒到变黑，这样口感更佳。

4. 煮肉片的水最好不要太多，约2小碗左右即可，这样不仅能更好保留原汁原味，还能热度更均匀。

总之，制作家常水煮肉片还需多加练习、多尝试，通过不断摸索去提高自己的厨艺水平，做出更加美味丰富的一道川菜。