如何做溜肉段最正宗？

如何做溜肉段最正宗？

溜肉段是很多人喜欢的一道传统菜肴，经过多年的发展，溜肉段已经成为了许多家庭聚餐、宴请宾客时的主菜。为了制作出最正宗的溜肉段，我们需要注意以下几个方面。

1. 原料准备

制作溜肉段的关键在于原料的选择，最好选用肥瘦相间、有筋有骨、稍带皮的肉，这样制出的肉质口感更为鲜嫩。同时切肉的厚度要控制在2-3毫米之间，在肉片上抹一层生粉后，再加入少量料酒和盐腌制20分钟。

2. 下油热锅

将锅置火上，加入适量食用油，开小火慢慢烧热（热量一定不要过高，不然会把肉炸老）。

3. 翻炒出香气

将腌制好的肉片逐个放入锅中，迅速翻炒几下。当肉片成金黄色时捞出，放入滤油盘中沥干油份，锅中留底油，下生姜蒜末和炒香的豆瓣酱一起煸炒出香气。

4. 糖醋汁下锅

将事先混合好的糖醋汁倒入锅中，煮开后慢火将溜肉段迅速送入，快速翻炒均匀，直到各个肉片都均匀地裹上浓郁的糖醋汁后出锅，点缀上少许葱花即可。

5. 完美配菜

在将制作好的溜肉段端出时，可以在盘子中铺上香菜或者青菜叶，让肉片更为鲜嫩可口。

总体来说，制作出一道最正宗的溜肉段需要注意的地方很多，需要我们耐心细致地操作，才能制作出一款口感鲜美的特色菜。