卤菜的做法及配方教程

卤菜的做法及配方教程

卤菜是一种非常受欢迎的小吃，不仅香味扑鼻，而且口感十分美妙。它可以搭配米饭或者面食，也可以当作零食来吃。下面我们就来介绍卤菜的做法及配方教程。

材料：

1. 猪肉五花肉500克； 2. 鸡翅中8只； 3. 咖喱粉、大料、八角、桂皮、花椒粉、生姜、葱、香叶各适量； 4. 料酒、盐、生抽、老抽、冰糖适量。 做法：

1. 准备材料

五花肉切块，鸡翅中洗净备用，大料、八角、桂皮、香叶、花椒粉、生姜切片备用。

2. 焯水处理

将五花肉放入沸水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。将鸡翅翻炒至外层变色，加入料酒炒至无味后捞出备用。

3. 热锅下料

将锅烧热加入适量的油，在油中加入大料、八角、桂皮、香叶、花椒和姜片爆香。然后加入焯好水的五花肉和炒好的鸡翅，加入适量的水煮开，用小火炖煮约30分钟。

4. 调味并上色

在炖煮过程中，加入冰糖、盐、生抽、老抽、咖喱粉等调料，根据口味适当增加或减少。完成后关火，将卤肉焯至表面呈现深褐色即可。

5. 味道提升

将卤菜装盘，加入相应的卤汁和碎葱、香菜等点缀。因为卤汁汁味浓郁，所以可以搭配米饭或者面食食用。此外，还可以腌制豆腐皮、硬花生、猪皮等食材达到更多口感变化。

总结：

卤菜是一道非常美味的小吃，而且制作起来十分简单。在材料选择上可以根据个人口味进行调整，同时也可以根据喜好添加菜肴，如腌制丸子、土豆泥等增加口味的变化。最后，提醒大家注意保持油温适宜，否则会影响卤肉的口感和营养价值。