本帮菜菜谱大全

本帮菜菜谱大全

本帮菜是上海传统风味菜，源于江南地方，具有鲜、甜、淡、咸、酸五味调和的特点，而且制作工艺考究，风味独特，历史悠久。常见的本帮菜如鲍鱼翅球、佛跳墙、生煎包等，堪称上海的美食代表之一。

主食类

1. 生煎包：是一种特色小吃，以半发酵的面粉为皮，里面包裹精选猪肉、姜、青葱等馅料。先蒸后煎，煎至金黄酥脆，外皮翘起，有浓郁的肉香，入口即化。

2. 红油炒手：也称馄饨，是用鲜猪肉、虾仁等制成的馅料包在薄面皮内，煮熟后淋上辣油拌食。炒手的味道鲜香辣烈，是上海市民喜爱的特色小吃之一。

海鲜类

1. 红烧软壳蟹：以野生软壳蟹为食材，加入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、湿淀粉等配料，经过小火持续焖煮，烧至入味后即可食用。软壳蟹肉质鲜嫩、口感细腻，酱汁入味、鲜美可口。

2. 白灼虾：是一道简单而美味的海鲜菜肴，选用新鲜的大海虾，放入开水中烫熟，然后取出切开去虾线，撒上葱末和调料即可。白灼虾不仅具有虾肉的嫩滑口感，还能保留虾的原汁原味。

荤菜类

1. 红烧肉：用五花肉切成厚片，在锅中煎炸至两面金黄后，加入老抽、生抽、糖、老姜、料酒、清水等配料煮烧，多次反复翻动，直至烧至入味鲜美后即可。红烧肉口感鲜嫩，色泽红亮，香气扑鼻。

2. 红烧鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，然后焯水，加入葱、姜、料酒、老抽、鸡精等烧制而成。鱼肉鲜美可口，入口细腻。

素菜类

1. 海带芽拌凤尾：海带芽是海带梢的精华部分，营养丰富，美味可口。凤尾是指干香菇，与海带芽一起用油泡软后，加入葱、姜、鸡精、醋、糖、酱油等配料拌匀即可。该菜品口感清爽，健康美味。

2. 糖醋藕片：藕是一种低热量、高纤维的食材，具有清热解毒、润肠通便、降血压的功效。将鲜藕切片炸至金黄后，加入味香料和红糖醋烧制而成。该菜品颜色金黄、口感香甜脆嫩，备受素食者喜爱。

本帮菜具有色、香、味俱佳的特点，更显得有一种独特的风格。无论是游客还是本地居民，都非常喜欢这些美食。总之，品尝本帮菜可谓是一次舌尖上的饕餮盛宴，令人回味无穷。