家常炖鱼的做法大全

家常炖鱼的做法大全

炖鱼是一道美味又营养的家常菜，既可以搭配米饭，也可以做成汤。下面介绍几种常见的炖鱼做法。

1. 老鸭汤炖黑鱼

材料：老鸭半只，黑鱼一条，红枣若干，姜片适量，盐适量。

步骤：

1）鸭子宰杀后洗干净，切块；黑鱼去鳞、去鳃，切片待用，将红枣清洗干净，去核备用。

2）锅内倒入清水烧开，把鸭块放入烫水中焯水去血沫，捞出备用。

3）鸭块放入砂锅中，加入足够的清水烧开，去浮沫后加入清水半锅，投入生姜、盐、红枣用小火炖约1.5-2小时（直到鸭肉煮烂），然后放入切好的鱼片再炖约10分钟即可。

2. 枸杞鲶鱼汤

材料：枸杞、鲶鱼一条、组合菜汤料适量。

步骤：

1）鲶鱼处理干净，斩成块备用；枸杞泡开待用。

2）锅内倒入足够的清水，烧开后放入鱼块焯水，投入姜片、盐、料酒。再加入泡好的枸杞和组合菜汤料继续炖约30分钟即可。

3. 川汉子煮鲢鱼

材料：鲢鱼一条，酱油、干辣椒、花椒、蒜头适量。

步骤：

1）鲢鱼去鳞、去鳃，切块备用。将蒜头切成末待用。

2）锅内倒入清水，烧开后闷烧3分钟，放入鲢鱼块，稍微拌匀，煮沸撇去浮末。

3）取一只碗，放入酱油、蒜末、干辣椒、花椒，加入适量的水调匀成蘸料。

4）煮熟后倒掉多余的水，留下少量汤，加入腌制好的蘸料，翻炒均匀出锅即可。

4. 三鲜炖鲫鱼

材料：鲫鱼一条，玉米、青豆、红椒适量。

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去鳃，斜切片待用。将玉米、青豆洗净备用，红椒切丝。

2）锅内倒入足够的清水，烧开后放入鱼块焯水，取出备用。

3）砂锅内加适量清水加热后，放入切好的鱼片，玉米、青豆、红椒继续烹调至熟。

4）最后加调料，加盐调味，撒上葱花即可。

5. 渔家千层鱼

材料：鲫鱼一条，干贝、笋片、毛豆、蒸鸡蛋1个、芡粉适量。

步骤：

1）鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃剪去鱼鳍刮去肠线，冲洗干净后斜切成薄片；干贝洗净泡软备用，鸡蛋打散。

2）笋片烫过水，沥干待用。锅内倒入清水烧开，将鱼片放入焯水至变色捞出，再用清水浸泡10分钟后捞出沥干。

3）取一个大碗，先将笋片放在碗底，然后铺上第一层鱼片，撒上少许盐和面粉。将泡发而搓碎的干贝盖在鱼片面上，再将第二层鱼片铺上，撒上少许盐和面粉，并用抹平或勺子压平接缝。不断重复以上动作，直到碗充满后，将未用完的鱼片铺盖，垫上毛豆，最后将已打散的鸡蛋淋上去。

4）将制作好的碗放入早已加热好的蒸锅，蒸制约15-20分钟即可将食品取出，切片上碟。

6. 料酒番茄汤炖鳊鱼

材料：鳊鱼一条，洋葱、番茄、料酒、鸡精、盐、姜片适量。

步骤：

1）鳊鱼去鳞去鳃切成段，洗净泡水后沥干；将洋葱、番茄分别洗净切成小块备用。

2）锅内倒适量清水烧开，加入料酒和姜片，放入洗净的鳊鱼焯水，再将其捞出清洗干净备用。

3）锅内加适量的清水，烧开后放入洋葱、番茄。将炖好的鱼肉放入汤中，加入盐、鸡精烧开，用小火煮20-30分钟即可。

7. 清炖草鱼

材料：新鲜草鱼1条、葱段、姜片、料酒、盐少许。

步骤：

1）草鱼去鳞去净内脏洗净成块，加葱姜煮约3分钟，撇去浮沫。再洗净放入盆里备用。

2）锅加适量清水放姜片料