怎么卤牛肉好吃又简单？

怎么卤牛肉好吃又简单？

卤牛肉是广东菜系中的一道传统名菜，以酱香味浓、肉质酥烂、口感细腻而受到食客们的喜爱。但如何卤出一盘美味可口的牛肉却是一门技术活，需要掌握一些关键的诀窍。下面就来介绍一下如何卤牛肉好吃又简单。

1.选好牛肉

先选择一块优质的牛肉，肉质新鲜、色泽良好、肉质结实。毛肚牛肉是最常用的，因为它富含胶原蛋白，烹饪时更容易入味而且口感更加嫩滑。

2.准备卤料

卤料是卤牛肉的灵魂所在，它的配料和用量直接关系到卤味的香气和味道。传统的卤味配方包括：八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、陈皮、甜豆酱、老抽等。可以依据个人口味调整材料的用量。

3.洗净牛肉

将牛肉放入容器中，加入一些水，轻轻揉搓几下。再用清水冲洗干净即可。这样可以去除牛肉表面的血液和异味。

4.焯水

将牛肉放入锅中，倒入足够的水。开火煮沸后，撇去浮沫，煮10-15分钟左右。然后捞出备用。

5.炒料

将卤料放入锅中干煸爆香，炒至金黄。

6.加水煮一段时间

将牛肉放入锅中，倒入适量的水，加入炒好的卤料。开大火煮沸后，转小火焖煮1-2小时即可。

7.放盐和糖提味

倒入适量的盐和糖，根据口味适当调整即可。

8.焖煮结束

关火之后，不要立即将卤肉拿出，让卤汁慢慢冷却下来，这样可以更好的入味，增加口感。卤肉完全冷却后，就可以切片，开吃了。

总结

掌握以上8个步骤，你就能轻松卤出一盘美味可口的牛肉，享受到传统广东卤味的丝丝细腻，如果需要让卤牛肉的口感更加软烂，可以将卤制后的牛肉放入压力锅中，压制20-30分钟，就能让肉质更嫩滑。