湘菜小炒大全 菜谱

湘菜小炒大全 菜谱

湖南是一个著名的美食之乡，以其独特的地理位置和气候条件，在食材和烹饪手法上形成了独特的湘菜。其中小炒菜作为湘菜中的一个重要组成部分，其香、鲜、辣、酸、甜等多种味道深受人们喜爱。在下面的菜谱中，我们为大家整理了几款经典的湘菜小炒菜。

一、剁椒虾仁

1.虾仁切去虾线洗净备用，将豆腐干切细丝，姜末，蒜末，葱花备用。 2.锅中倒油，第一次倒油过程要保证油温够热放入虾仁略翻炒，离火。 3.锅中再次倒油，倒入豆腐干丝爆炒，加入姜、蒜末、盐、料酒、老抽子、生抽子、葱花、剁椒拌炒出香味，最后放入虾仁烹饪1分钟即可。

二、干锅茶树菇

1.茶树菇切段，辣椒切段，将木耳撕成块，姜蒜切末备用。 2.锅中倒油，倒入茶树菇块、干辣椒段、蒜末、姜末爆炒，加入盐、料酒、糖拌匀，加入木耳块继续翻炒。 3.加入少许清水，用中火烤至茶树菇变软，再加入葱丝颗粒拌炒，最后放入适量的花椒翻炒即可。

三、兔头

1.将兔头焯水，去除各种杂物、血渍、毛发等，斩大块备用。洋葱、青椒、红椒分别切丝，大蒜切末，生姜切片备用。 2.锅中倒油，油热后加入大蒜末、姜片、干辣椒、兔头块爆炒，加入少许水，再加入盐、料酒、老抽和蚝油拌匀。 3.将切好的青椒、红椒、洋葱丝加入锅中，用大火炒匀后调入盐、蚝油，继续翻炒。装盘，撒葱花即可食用。

四、干锅肥肠

1.肥肠清洗干净，沸水下锅烫5分钟后冲凉，斜切成小段，辣椒、蒜、姜切末备用。 2.锅中放少许油，加入料酒、生抽、大致折开后加入肉皮，翻炒出香味。 3.加入葱姜蒜末和干辣椒炒香，倒入肥肠块，加入盐、鸡粉、白糖、料酒和白胡椒粉拌匀，加盖焖5分钟。 4.加入青椒、红椒丝，撒上花生米，翻炒至菜完全沾满酱汁，出锅前加入剁椒、花椒、香菜等提升口感即可。

五、酱爆茄子

1.茄子洗净去蒂切滚刀块，葱姜蒜切末备用。 2.锅中倒油，油热后下茄子块，慢火煎至金黄色，撇干油再翻炒几分钟捞出备用。 3.将剩余油倒入锅中，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出香味后加入炒好的茄子继续炒匀加入盐、花椒、精味等佐料拌匀即可。

六、酸辣白菜和粉丝

1.白菜洗净、切成小段；粉丝泡发备用，葱姜蒜切末备用。 2.锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末炒出香味后加入白菜段翻炒至变软。 3.加入水烧开，加入粉丝，待粉丝煮软后加入酸辣酱、豆瓣酱、盐、糖、香醋、花椒粉拌匀，加入八角和茴香煮沸即可。

以上就是一些经典的湘菜小炒大全菜谱，其中每道菜品都拥有浓郁的地方特色和独特的烹饪技巧。希望大家可以在家中尝试做一下，品尝纯正的湖南风味小炒菜，感受那浓郁的麻辣滋味。