如何炖出好吃的鸡汤？

如何炖出好吃的鸡汤？

鸡汤是很多人家中必备的一道汤品，既可以养生补身，又可以滋润肌肤。然而，如何炖出美味可口的鸡汤却是相当考验厨艺的一项任务。下面就来分享一些关于鸡汤的小技巧与经验。

1.选料：用什么鸡？

选择鸡种的首要条件是一定要老母鸡，因为这样的鸡肉更紧实、弹性更佳、味道更好。去市场买鸡时不妨把鸡的腿抬起来，看看鸡的腿部肌肉是否坚实，如果软塌塌的那就不要了。

2.选料：需要什么配料？

一般来说，材料越少、越单纯的汤，味道越能突显鸡肉的鲜美。加入一点姜片、葱段和料酒增香即可，不建议加入其他调料。如果想堆砌层次感，可以在鸡翅根、鸡腿等部位放一些蚝油、鲍鱼汁等用于提升口感的调味料。

3.焯水：为什么需要焯水？

鸡要先用开水焯烫，去除血水和异味。而且焯水时不宜放盐或其他调料，会破坏鸡肉的质感。

4.火候：怎样炖出适中的口感？

炖汤是一项耐心活，所以火候要掌握的恰到好处才能锁住鸡肉的口感，避免鸡肉散开或过熟。大火将鸡汤煮沸后换中火慢慢炖，这样可以使鸡汤的营养成分慢慢渗透、汤色透亮。尽量避免快速加热和剧烈沸腾，会破坏汤的的营养。

5.炖制时间：炖多久才算完美？

炖制时间视母鸡的大小而定，通常炖两小时即可入味。如果炖得时间太长，汤色会变混浊，肉质也会烂掉。同时，鸡翅、鸡爪等部位需要更久的时间才能入味，可以先把这些部位放进锅里煮20分钟再加其他鸡肉。

6.匙技：给汤调味时要注意什么？

在成品汤调味时，建议先根据个人口味加盐和一点胡椒粉，尽可能减少其他调料的使用。如果口味不够鲜美鲜明，可以撒些鸡精。但要注意，鸡精含有味精，长期过量使用可能会影响健康。

总而言之，只有选好料、掌握火候、注意匙技，鸡汤才能炖得美味可口，喝了能延年益寿。让我们一起动手试着做一碗口感适中、营养丰富的鸡汤吧！