爆炒花蛤是一款香辣美味的海鲜菜肴，是福建省厦门市的传统美食。有很多不同的做法，但最正宗的做法是使用花蛤和一些简单的配料。

爆炒花蛤是一款香辣美味的海鲜菜肴，是福建省厦门市的传统美食。有很多不同的做法，但最正宗的做法是使用花蛤和一些简单的配料。

材料：

• 花蛤 500g
• 大葱 1根，切成段
• 姜片 5片
• 蒜瓣 5粒，拍碎
• 干辣椒 6-8个
• 花椒 1小撮
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 1茶匙
• 鸡精 1小勺
• 油 适量

步骤：

1. 准备花蛤。

将新鲜的花蛤放在清水中浸泡30分钟，用刷子刷洗几次，清淡掉沙子和污垢。在清水中反复漂洗几次，直到水变清澈。然后再放在盐水中泡一段时间，这样可以使它们释放出任何多余的污垢。备用。

2. 热油爆香料。

将锅置于火上，在锅中倒入油并烧热，加入大葱，姜片，蒜和干辣椒，花椒翻炒，让香味出来。当你能闻到香料的香味时，下一步。

3. 下花蛤翻炒。

将花蛤放入锅中翻炒，加入料酒，炒匀。

4. 喷些神秘的调料。

加入盐，生抽，糖和鸡精。

5. 炒熟。

继续翻炒，直到花蛤都张开并熟透，然后就可以盛出了。

小贴士：

1. 在做菜之前一定要清理花蛤。如果你不彻底清洁花蛤，会影响到整个菜肴的味道。

2. 花蛤已经含有相当多的盐分，所以在加盐时要谨慎，以免太咸。

3. 盐和鸡精可以按照个人口味自行调整。

4. 开花蛤的技巧：如果你不能斧子一下子将其开开，那么可以轻轻地敲击花蛤外侧壳，然后用牙签或小勺子托开它们。

总之，这是一道非常美味的海鲜菜肴。如果你喜欢吃辣的话，那就试试这个经典的福建美食吧！