干锅肥肠的做法详解

干锅肥肠的做法详解

干锅肥肠是四川美食中的经典菜品之一，麻辣鲜香的口感深受人们的喜爱。今天我们就来详细了解一下干锅肥肠的制作方法。

材料：

猪大肠500g，花椒适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，油适量，豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，八角适量。

步骤：

1.将猪大肠切成滚刀块，入开水焯水，顺时针搓洗至干净。

2.在锅中倒油，放入姜片、蒜末、大葱段和干辣椒煸香，加入豆瓣酱炒香，待豆瓣酱变红锅中开始冒香味时加水或肉汤，放入大肠煮5分钟去腥，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加一点豆瓣酱。倒入焯水后的大肠、八角、花椒翻炒，放生抽、老抽调色，加盐、糖、少量水炖煮40分钟至汤汁浓稠、大肠入味。

4.放入干辣椒和青红椒段翻炒，继续慢火焖烧7-10分钟至大肠变软，汤汁收干即可上锅。

小提示：

1.焯水时一定要先开大火，加水之后再转中小火，以免大肠结块。

2.在放生抽和老抽调色时要注意，加少量水可以使大肠更易入味。

3.可以将大葱、姜片用线团扎起来，便于捞起。

4.可根据口味自由调整辣度。

干锅肥肠的制作方法看上去比较复杂，但只要注意每个步骤的细节，就能成功地制作出一道美味的干锅肥肠。