香辣蟹家常做法窍门

香辣蟹家常做法窍门

香辣蟹是中国美食中的一道经典菜品，特别受到南方地区人们的喜爱。相信很多人都会在外出聚餐时点上一份香辣蟹，那么在家怎么做香辣蟹呢？下面就为大家介绍一下爆炒香辣蟹家常做法窍门。

材料：

大闸蟹、生姜、大葱、辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蒜、花椒、香菜。

步骤：

1. 准备蟹：

将螃蟹进行清洗，将水烧开，放入蟹子焯水（切勿直接下锅煮），焯水前加盐和料酒可以去除蟹腥味。将水烧开后放下蟹子，不需要完全煮熟，控制时间大约要在1-2分钟左右。捞出蟹子用手将蟹壳剖成四瓣或七瓣备用。（有的人会直接将活蟹放到锅中爆炒，笔者不建议这样做，因为活蟹会脱水，蟹肉口感变差）

2. 准备配料：

将生姜切成细片、葱切段、蒜切末、辣椒切圈备用。

3. 爆炒：

取一只干净的锅，倒入少量油，油温七八成热时倒入生姜爆香，再加入葱段和蒜末，翻炒出香味，加入少量花椒粉。然后加入辣椒圈煸炒出辣味，再加入蟹子翻炒然后加入少许盐、糖和料酒炒匀。最后加入适量的生抽和老抽让蟹变成红色，倒入足够的清水没过蟹，大火烧开后关小火煮10分钟左右。加一些鸡精和少量香油提香，收汁前，再加入一些香菜即可。

4. 食用：

将香辣蟹盛出，撒上葱花、香菜即可食用。

以上就是爆炒香辣蟹家常做法的做法步骤，以上做法在制作时一定要掌握好火候和时间，保证蟹的口感和汤鲜味美。大伙可以根据自己的口味加辣椒和胡椒粉，让这道家常菜品更符合自己口味。