麻油鸡是四川传统的地方美食，色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美，融合多种中药材和调料，为人们带来不同寻常的味觉体验。下面就为大家分享一下麻油鸡的正宗做法。

麻油鸡是四川传统的地方美食，色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美，融合多种中药材和调料，为人们带来不同寻常的味觉体验。下面就为大家分享一下麻油鸡的正宗做法。

主料：

    鸡肉，草果，桂皮，八角，花椒，葱姜，香叶，花生米。

第一步 准备食材

1. 鸡肉处理干净后备用，可选择老母鸡口感更好；

2. 草果、桂皮、八角、花椒分别取适量，大概5-8克就可以了；

3. 取适量洗净的葱姜切片备用；

4. 香叶洗净备用。

第二步 清汤熬制

1. 在锅中加入两公升水烧开；

2. 放入草果、桂皮、八角、花椒、葱姜，香叶后继续烧开；

3. 将火调至小火慢熬三小时左右，炖出清汤。

第三步 鸡肉处理

1. 鸡肉放入葱姜片、料酒、盐中腌制半小时；

2. 将腌制好的鸡肉放入清汤中，大火煮开后改用小火煮20-25分钟。

第四步 佐料加入

1. 把炒好的花生米洒在熟了的鸡肉上；

2. 在锅中热油，加入葱花炒香；

3. 倒入麻油、盐、老抽继续炒均匀；

4. 将炒好的佐料倒在鸡肉上即可。

第五步 完成

1. 盛出熟的鸡肉装盘，将剩余的佐料和汤汁一起淋上去

2. 可选用切好的青椒、黄瓜、西红柿等蔬菜搭配，也可以不用。

食材新鲜、药材比例合理、汤汁醇美是烹饪麻油鸡最为重要的因素。人们也可以根据自己口味尝试在佐料上做更多的创新，但麻油鸡的口感应该要有麻、辣、香、鲜的感觉，这样才能算是一道正宗的四川麻油鸡。