掌握制作凉皮的配方，解密美味秘诀

掌握制作凉皮的配方，解密美味秘诀

凉皮，来源于陕西地区的特色食品，富含淀粉和蛋白质，具有很高的营养价值，深受人们的喜爱。传统的制作方法是使用石磨将面筋磨成面粉后制作，但现代人的生活节奏加快，很多家庭不方便使用石磨，可以通过以下制作凉皮的配方，轻松实现家庭制作。

1. 配料准备

将大米浸泡2小时，从水中捞起来用榨菜丝沤一遍，然后放入豆浆机中，加入适量的水进行打浆，直到大米浆稠厚而且不带渣。将打好的大米浆倒入容器中，放入九倍水搅拌均匀，加入适量的氢氧化钠和盐，搅拌均匀静置10～15分钟即可。

2. 筛皮操作

准备一个宽大的锅或大盆，将一张干净的布铺在上面，然后用一个长柄勺舀一勺面浆，倒在布上，利用勺子的半圆形轻轻地将面浆在布上涂成一层薄薄的圆形皮。等到面浆表面抽干了，用铁板翻面，稍微加热一下，待两面都烤成淡黄色即可，然后取出。一大碗面浆制出来的凉皮需要花费相对较长时间。

3. 切丝拌料

将凉皮切成丝状，备好卤汁，如果喜欢口感脆一些，也可以加入黄瓜、泡菜、酱牛肉丝等拌匀，做成自己喜欢的口味。

4. 搭配佐料

将凉皮丝装盘，加上卤汁调味，然后加入蒜蓉、香菜、红油、酱油、醋等佐料，搭配自己最喜爱的佐料即可。

5. 温馨提示

1. 制作凉皮时加氢氧化钠或石灰粉是为了使其柔软有弹性，但氢氧化钠或石灰粉易挥发，食用前须经彻底淋洗；

2. 干皮操作中，面浆薄了容易撕裂，厚了则需要轻喝勺子撑起面浆；

3. 切丝时用刀稍微沾点沙拉油，可避免凉皮丝结团或黏在一起。

以上就是制作凉皮的配方和制作方法。在制作的过程中，需要耐心细致，将每一个步骤都做到位，才能制作出更加美味的凉皮。当然，在口感和佐料的选择上也需要根据自己的口味进行调整，制作出符合自己口味的凉皮。