如何制作最正宗的卤猪脚？

如何制作最正宗的卤猪脚？

卤猪脚是一道相当受欢迎的传统美食，其肉质鲜美，富含胶原蛋白，营养丰富。不过，要制作出正宗的卤猪脚，并不是一件容易的事情。以下是一份详细的制作步骤，为您呈现最正宗的卤猪脚。

材料：

• 猪蹄4只
• 老姜1块
• 葱2棵
• 料酒适量
• 冰糖适量
• 八角3颗
• 桂皮1块
• 草果5粒
• 干辣椒若干
• 香叶1片
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

1. 预处理

首先，将猪蹄洗净，用刀清理干净表面的毛和杂物。然后在猪蹄的肉身上用刀切几个口，以便猪脚能够吸收卤汁。接下来，将猪蹄放入开水锅中，焯水去除血沫，再用凉水冲洗干净备用。老姜和葱洗净备用。

2. 焯水

把焯好水的猪蹄放入锅内，在锅中加入适量的清水，置火上烧，加入老姜、葱、料酒，煮沸后去掉浮沫。转小火继续煮煮30分钟左右，这时候捞出猪蹄，清洗干净备用。

3. 卤制

洗掉锅，放入适量清水，加入猪蹄、老姜片、葱段、八角、桂皮、草果、干辣椒、香叶等调味品，把火开到大一些，烧开后，加入适量的料酒和冰糖，再加入生抽、老抽调味。小火炖煮2个小时左右。

4. 定味

当浸泡的时间到了，尝一下味道，适量加盐提味，继续煮大约15分钟后捞出猪蹄放凉备用，卤汁留在锅里待用。

5. 冷藏存放

把切好的猪蹄肉盛入盘内，然后将卤汁倒入碗中，放冰箱中冷藏过夜，让卤汁充分渗透到猪蹄肉中。

6. 切制享用

第二天取出猪蹄肉，放在砧板上，用刀沿着骨头的两侧切开即可。切好后摆盘，撒上一些香菜葱花作为装饰即可享用！

以上便是制作最正宗的卤猪脚的全部步骤，难度略大，但只要按照上述步骤一步一步来，就可以轻松做出美味的卤猪脚。注意，卤猪脚制作时间较长，需要提前安排好时间进行制作，但每一次成功的尝试，都将会让你的心情感到愉悦无比。