回锅肉怎么炒才好吃？

回锅肉怎么炒才好吃？

回锅肉是一道家常菜，家家户户都有自己独特的炒法。但是，怎样炒回锅肉才能让它更加美味呢？下面就来分享一下技巧。

材料：

猪后臀肉或五花肉，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，甜面酱，盐，生抽，料酒，白糖，花椒粉，香油。

做法：

第一步：选肉入味。

1. 选好肉后，去除表面血沫，切成薄片或小块。

2. 锅中放入少量油，放入姜片和蒜末爆香。

3. 将切好的肉块放入锅中煸炒至变色，加入适量的盐和料酒提味，翻炒几下，然后捞出备用。（注意不要煮熟）

第二步：回锅肉的独特香味。

1. 再次放入适量的油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

2. 加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至炒出红油。

3. 将之前炸好的肉块倒入锅中翻炒，很快就会被红油裹住。

4. 加入一些白糖，提供甜度，并加入适量的盐、生抽、料酒，炒匀后加入一小勺花椒粉提味。

5. 最后，滴入几滴香油，提高回锅肉的香气，出锅前依据个人口味再调整一下盐度，淋上几滴醋，拌匀即可。

小贴士：

1. 肉不用花大力气切得太细，大约大拇指那么大的块就行了。

2. 回锅肉的关键是回锅，也就是在炒制之前，事先预先烹调出味，出锅后再加工制成，这样口感和味道都会更好。

3. 炒制回锅肉时，应加油较多，这样回锅肉的色泽会更加红亮油润，更有食欲。但过多的油也不可取，建议根据个人口味适量添加。

4. 回锅肉的成功还离不开豆瓣酱和甜面酱的配合。辣中带甜的味道，让口感更丰富。

以上就是回锅肉的制作方法，虽然步骤稍稍复杂一些，但是炒出来后一定会让您和您的家人大饱口福！