麻辣鱼片的做法

麻辣鱼片的做法 麻辣鱼片是一道经典的湖南菜，口感鲜美，香辣可口，是很多人喜欢的菜肴之一。下面就给大家介绍一下麻辣鱼片的最正宗做法。 准备食材 做麻辣鱼片需要准备的食材主要有草鱼或鲤鱼肉、干辣椒、花椒、姜、大葱、蒜、豆瓣酱、生抽、酒、盐、白糖、醋、料酒、淀粉、香菜等。 步骤： 1、将草鱼或鲤鱼肉洗净后切成薄片，然后加入少量的盐、料酒、淀粉拌匀腌制，腌制时间以20分钟为宜。 2、将干辣椒、花椒用油炸熟后捞出来，然后用石臼磨成辣椒面和花椒粉备用。 3、将姜、蒜、大葱切末备用，香菜也可以切成末备用。 4、在锅中加入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜末爆炒。 5、加入豆瓣酱继续翻炒，待豆瓣酱变成红油后，倒入一些水，然后放入一些生抽、盐、白糖、醋，搅拌均匀。 6、将鱼肉片倒入锅中，用中火煮熟。 7、将花椒粉、辣椒粉和一些料酒放入锅中，再加入香菜，翻炒均匀即可。 小贴士： 1、在翻炒豆瓣酱的时候，要不停地搅拌，以免糊锅。 2、在煮鱼片的时候，时间不要过长，以免影响口感。 以上就是麻辣鱼片的最正宗做法，希望大家可以掌握好啦！