水煮鱼是一道四川传统的经典菜肴，味道独特、口感清爽，广受消费者的欢迎。下面我们来一起学习水煮鱼的正宗做法和步骤。

水煮鱼是一道四川传统的经典菜肴，味道独特、口感清爽，广受消费者的欢迎。下面我们来一起学习水煮鱼的正宗做法和步骤。

材料：

草鱼、豆芽、豆皮、生姜、干辣椒、八角、花椒、葱、大蒜、料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉。

步骤:

1. 切鱼片。

草鱼去头去尾去鳞后，将鱼身切成稍厚的片即可。

2. 沸水焯水。

将草鱼片放入锅中，注入适量清水加入姜片和料酒，等水烧开后继续焯水30秒至1分钟左右，以去除鱼腥味，捞出备用。

3. 制作鱼汤。

热锅凉油，爆香葱、姜、大蒜，放干辣椒、八角、花椒翻炒，倒入热水（或高汤）煮开，加白胡椒粉、鸡精、盐、酱油调味，炒匀后倒入碗中。

4. 准备炒香料和蔬菜。

干辣椒剪成段、姜切成丝、葱切段、大蒜切末。豆芽洗净，用开水略烫，沥干水分备用。豆芽、豆皮切成适当长度的段。

5. 炒制配料。

将锅置火上，放适量底油，加姜丝、蒜末和干辣椒炒匀，再加入豆芽、豆皮煸炒均匀后盛出备用。

6. 烧火热锅。

点开烤盘，烤盘放在电磁炉上，将重口味煮锅放锅上。

7. 料缸配菜。

先将煮好的草鱼片放在较大的钵中，接着把炒配料撒上去并淋上辣椒油调料（注：量多少可根据个人口味儿决定），然后淋上事先炖好的汤料。

8. 盛装出锅。

切几片圆形的小香菜。香菜也可不放。将淋了鱼汤的草鱼片撒上花椒装饰，铺上小香菜，整道水煮鱼就做好了。

以上就是水煮鱼的正宗做法和步骤了，你也可以根据自己的口味进行变化和改进，希望大家能够做出一道美味的水煮鱼，享受美食的同时也领略四川的特色文化。