如何炸出口感酥脆的带鱼？

如何炸出口感酥脆的带鱼？

带鱼是南方地区的一种美食，它的肉质细嫩，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。虽然带鱼做成的糖醋、红烧、煎炸等多种菜式都非常好吃，但是炸带鱼或许是最能体现带鱼鲜美可口的做法。

如何炸出口感酥脆的带鱼呢？下面我们来分享几个技巧。

选择带鱼

首先，选择新鲜的带鱼是关键。带鱼的去腥和口感与其新鲜程度密不可分。当你选择到一条刚刚捕捞上来的新鲜带鱼时，要把带鱼肚子内的内脏清理干净，然后趁鲜用开水烫一下带鱼身体表面的粘液和血渍，之后在清水中反复漂洗干净，并沥干备用。

切块处理

在将带鱼下锅炸制前，需要先将带鱼切块处理。切块处理后可更加方便腌制和炸制，使得食用时更加美观好看。将带鱼的身体分成两段，然后切交叉花刀，每块大约5厘米长。

腌制带鱼

把处理好的带鱼块放入大碗中，加入盐、生姜片、料酒、白胡椒粉等调味料，混合均匀后腌制20分钟左右。这样可以让带鱼吸收调味料，进一步去腥提鲜。

面粉的处理

将适量的面粉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、五香粉等调味料，混合均匀。接着往面粉中倒入一点点水，搅拌均匀至面粉呈小颗粒状。

油温掌握

炸的过程也非常重要。首先需要准备好足够的油，油温不宜太高，温度掌握在130-150度之间，这样可以炸出鱼肉内外金黄色，口感酥脆可口。当油温达到要求后，将腌制好的带鱼块逐个裹上面粉，然后放入油锅中炸至两面金黄色即可捞出沥干油份。

总结

以上就是炸带鱼的一些技巧，大家可以根据自己的口味添加自己喜欢的调料。总之，选择新鲜的带鱼，从清洁到调味、炸制每个步骤都要认真细致地进行，这样才能炸出口感酥脆的美味佳肴。