梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，以猪肉为主料，梅菜为辅材料，口感鲜美。下面就来介绍一下梅菜扣肉的做法步骤。

材料：

五花肉600克、梅菜适量、老抽适量、生抽适量、清水适量、料酒适量、白糖适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、油适量。

步骤：

1.处理五花肉：将五花肉切成5厘米长的块，焯水去血水后用清水冲洗干净。

2.处理梅菜：梅菜和咸菜类似，含有大量盐分。处理梅菜前要先将它泡软，然后反复漂洗，最后用清水浸泡半个小时去掉盐分。处理好的梅菜切成细丝。

3.烹制梅菜： 锅中放入适量油，烧至七成热后放入梅菜煸炒去除多余水分。

4.焯五花肉：锅中放入足够的水加入少许料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒，将五花肉块放入锅中，煮开后焯水5分钟左右，去除浮沫后捞出凉水冲洗备用。

5.调制卤汁：取一个大碗放入适量生抽、老抽、清水、白糖、料酒，用搅拌器混合至糖溶解均匀。

6.烹制梅菜扣肉：将炒好的梅菜均匀铺在锅底，摆上焯好的五花肉块，再倒入调制好的卤汁直到没过五花肉块。

7.焖肉：大火烧开后改小火焖15-20分钟，期间要不时翻动五花肉块，防止烤糊。水分收的差不多时，加入适量热水继续焖，保证肉质鲜嫩。

8.装盘：将梅菜扣肉倒扣在盘子上，撒上一些葱花装点即可。

小提示:

1. 做梅菜扣肉要选用瘦肥相间的五花肉。

2. 在焯五花肉的水中放入姜、葱、八角等调料，可以去掉肉腥味。

3. 根据个人口味，可以加入适量的辣椒、花生米等。

好啦，以上就是制作梅菜扣肉的步骤啦。记得按照步骤进行操作，调味也要耐心地慢慢试出味道。祝做菜愉快！