羊肚菌的吃法和做法

羊肚菌的吃法和做法

羊肚菌，是一种价值不菲的美食材料，以其肉质鲜嫩、味道醇香、营养丰富而备受人们的青睐。如何选购、如何烹饪，这里我们为大家详细介绍一下。

一、选购羊肚菌

1、选择罐装羊肚菌时要看是否有密封，没有密封的罐装羊肚菌容易出现霉变等问题。

2、看外形，新鲜的羊肚菌从表面感觉比较滋滋发亮，并且耳垂部分会呈现松弛而柔软的状态；如果菌柄处有黄色物质溢出，那么显然已经不新鲜。

3、闻气味，新鲜的羊肚菌味道淡雅而散发纯正的菌香，腐臭发酵则表示菌体存在不合格或者已经变质。

4、看价格，好的羊肚菌品质好，价格也会相应较高，所以不用因为贪图便宜而购买低品质的羊肚菌。

二、制作羊肚菌的方法

1、清洗处理

将新鲜的羊肚菌用盐水浸泡，去除表面灰尘和杂质，然后用流动清水冲洗。为避免水分过多，可用厨房纸巾轻轻擦干。

2、切片备用

用刀将羊肚菌切成薄片，厚度不宜超过2毫米。

3、烹饪方法

（1）煲汤：肉骨、黄豆、鸡尾骨等材料和羊肚菌、少许山楂一起放入锅中，加水以五倍至六倍量，慢火煲三十分钟左右，最后加盐调味，撒上小葱花。

（2）清炒：锅中先放入橄榄油，加热后加入葱姜蒜末和红椒爆香，随后放入羊肚菌和胡萝卜片、西兰花小灶翻炒，加盐、味精和鸡精调味即可。

（3）火锅：羊肚菌搭配牛肉或者羊肉火锅，鲜香可口，既美味又营养。

三、食用注意事项

1、在购买和烹制过程中都要注意找正规的商家以及严格选择处理方法。

2、对于风寒感冒以及消化不佳的人士，应该少食或避免食用羊肚菌。

3、一定要充分烧煮，不宜生食或半熟食用。

4、烹饪时可加入些可口的佐料和调味品，但不要加入太多，影响了羊肚菌纯正的味道。

总之，羊肚菌虽然贵，但是它的高纯度、极致的口感及独特的食用体验，依然吸引着众多爱好美食的人们。