如何制作最正宗的宫保肉丁？

如何制作最正宗的宫保肉丁？

宫保肉丁，一道著名的川菜美食，以其酸甜可口、香麻爽口的口感吸引了无数美食家的心。它源于四川省的传统名菜宫保鸡丁，被誉为中国十大经典菜系之一，是川菜中不可或缺的代表之一。

下面，我们来详细了解如何制作一道最正宗的宫保肉丁。

原材料：

500克猪里脊肉，2个青椒，2根干辣椒，40克花生米，适量盐，1茶匙白胡椒粉，2汤匙豆瓣酱，2汤匙料酒，1茶匙老抽，2茶匙白糖，2汤匙醋，2勺清水，2汤匙生粉，适量葱姜蒜，适量食用油。

制作步骤：

1.准备材料：

选用肉质细嫩的猪里脊肉500克,配上2个青椒，2根干辣椒，40克花生米。

2.食材处理：

猪肉洗净切成小丁,加适量盐和1茶匙白胡椒粉拌匀,放入生粉搅拌均匀。将青椒、干辣椒洗净切丁，姜、蒜、葱切末备用。

3.炒时先炒花生米：

锅中倒入少量食用油，烧热后倒入花生米用中小火慢慢炒到稍微有点金黄色取出备用。

4.下锅爆香佐料：

锅里再倒油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱煸炒出香味，放入干辣椒和青椒丁一同煸炒。加入适量盐和1茶匙老抽。

5.加入炒制的肉丁煸炒：

倒入肉丁，大火煸炒至肉丁变色，表面发白

6.调味：

向锅里加入2茶匙白糖，2汤匙料酒，适量盐，2汤匙醋和2汤匙清水。

7.勾芡装盘：

加适量的生粉水热锅翻炒即可勾芡，将花生米混合均匀，装盘后撒上葱花即可。

小贴士：

1、此菜最好使用猪里脊肉来烹制。里脊肉经肉质细嫩，口感鲜美，在烹制宫保肉丁中搭配辣椒、青椒等配料，更能突出其特点。

2、椒类去籽：烹制中的辣椒及青椒去籽后对口感会有影响，建议去种。

3、花生米余油处理：花生米炒制时会出油，炒熟后铺在厨房纸上吸收油分，以保证口感更佳。

制作出一道正宗的宫保肉丁并不难，只要掌握好食材选择、食材处理、配料调理、烹饪技巧等，就可以做出一道麻辣鲜香、色香味俱佳、令人食欲大开的宫保肉丁。