如何做出100款美味家常凉菜？

如何做出100款美味家常凉菜？

夏天到了，凉菜是餐桌上不可或缺的食品。凉菜口感清爽、色彩艳丽，不仅能开胃解暑，还能增添餐桌情趣。今天小编为大家介绍100款美味家常凉菜，让您的餐桌更加丰富多彩。

一. 简单易做凉菜

1. 紫薯鸡丝卷：将嫩鸡胸肉切丝，再与煮熟的紫薯切丝混合。将鸡丝和紫薯丝捆起来，裹上葱花和酱油。

2. 百合豆腐：将豆腐切小块，加入清水、盐、味精煮开，放入百合翻炒，起锅前淋上香油。

3. 香葱炒蛋：将葱切成小段，打散鸡蛋备用。下香油至锅热油，倒入鸡蛋，煎至八成熟后放入葱段，加盐、味精。

二. 味道鲜美凉菜

4. 拌海蟹：将大闸蟹去壳，挑出肉丝，与细瘦的面条、豆芽、口蘑一起拌匀。调料包括蒜泥、姜末、辣酱油、醋和少许糖。

5. 麻辣鸡丝：将鸡胸肉切丝，加入酱油、料酒腌制15分钟。锅中加油，下锅爆香姜蒜，并加入干辣椒粒和花椒粒。放入鸡丝翻炒，调入老抽、生抽和淀粉水拌匀即可。

6. 凉拌蛰头：将蛰头去皮切丝，加入适量盐及姜末和掌心的油，轻轻揉搓并腌制一晚。拌入蒜末、醋、芫荽和辣椒粉即可。

三. 造型美观凉菜

7. 三丝凉皮：将面粉和水和匀揉成面团，擀成薄皮。放入开水中焯熟后捞出晾凉，切成细丝。再加入黄瓜丝、豆芽丝、胡萝卜丝和调料拌匀即可。

8. 龙凤呈祥：将鸡肉和虾仁分别切成小丁备用。热锅倒油，烧至6成热时，先下鸡肉丁炒香，再下虾米炒到变色，加盐、酱油和适量的糖。最后，将菠菜摆在盘底，鸡肉丁和虾仁淋上炒好的调料即可。

9. 麻辣鱼生：将鱼肉片切成片或条，表面裹上淀粉，大温油中炸至金黄捞出。锅中烧热沙拉油，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入鱼肉翻炒。调入辣酱油、盐、味精拌匀，装盘后撒上芝麻。

四. 具有特色凉菜

10. 辣子鸡丁：将鸡胸肉切丁，炒至半熟时出锅备用。锅中倒油，加入干辣椒、姜、蒜及花椒翻炒。加入酱油和糖，炒至香味出后，下鸡丁继续翻炒几分钟即可。

11. 烤鱼：将鱼放在烤网上，切几道口子。混合盐、糖、姜末、葱末和少许五香粉，撒在鱼身上。大火烤30-40分钟，表面呈棕红色即可。

12. 凉拌田螺：将田螺清洗干净后氽烫一下，去掉泥沙和臭气。加入料酒、姜片和葱段，焯水5分钟，再煮10分钟。沥干后加入蒜泥、姜末、干辣椒粉、酱油、麻油、香醋、白糖、香菜和盐，拌匀即可。

五. 美观又好吃凉菜

13. 花生米拌豇豆：煮熟紫皮花生，用油、盐炒香备用。将豇豆焯水至9成熟，换水继续焯。晾凉后加入花生米、葱姜末和酱油、糖盐等调味品拌匀即可。

14. 酸辣海带丝：将海带洗净切成细丝，泡发20分钟后用开水焯水去掉涩味。再用冷水洗净控干水分。加适量的醋、老抽、麻油搅拌均匀。等待入味后才能食用。

15. 酱爆茄子：将茄子去皮切小块用油煎至定型，捞出备用。锅中加油，热后加入葱姜末和蒜泥爆香。加入四川豆瓣酱、沙茶酱和生抽，炒匀后倒入炸好的茄子炒匀即可。

六. 嗜辣人士凉菜

16. 麻辣土豆丝：将土豆切成细丝待用。锅中倒油，加入干辣椒粒、花椒、姜末和蒜泥爆香。加入土豆丝和盐，翻炒约1分钟后加入适量