如何制作陕西凉皮及调料

如何制作陕西凉皮及调料

陕西凉皮是一款极受欢迎的冷餐，以其爽口、美味、易于消化的特点成为人们夏季必不可少的凉菜之一。如果你也想在家里尝试制作，那么就看看下面这份制作陕西凉皮的步骤，及其独特的调料吧。

步骤一：面粉和水按比例混合

首先，我们需要按两份面粉调入一份水的比例将面粉和水混合。面团需要揉捏20分钟至面团松软且表面光滑，然后将其盖上清洁的湿布，让其静置30分钟。

步骤二：擀面团

将面团手工擀成薄皮，厚度大约在三毫米左右。这里要特别提醒大家，擀皮的时候要用干面粉粘一下，否则会容易粘皮。

步骤三：切皮

将擀好的面皮对折，再对折，再次对折，到此共折成八层，将其切成1~2毫米宽的面条。这些条状面皮需要按照长度焯水，能轻松用筷子夹起即可捞出，再用冷水冲一下面条，使其表面干燥即可放置到容器里。

步骤四：准备调料

在凉皮的调料中，麻酱是其中必不可少的一种。陕西凉皮的麻酱与其他地方会有所不同，它必须用手磨才可以。将芝麻烤制至金黄色，然后研磨成末。这里特别说明：需要先将芝麻在锅里稍微爆炒，便于磨粉后增加味道和口感。

另外调味料还可以含有辣椒油、大葱、蒜末和姜末等。这些调料一般可以提前准备好放在碗里，直到用的时候逐一加入即可。

步骤五：混合调料

当面条做完并放置在容器中后，将调料逐一放入容器中，随着淋上酱油等调料后再搅拌均匀，味道会更好。最后再加上酸、甜口味的胡萝卜丝和黄瓜丝作装饰，使凉皮看起来更加美观。

步骤六：享用凉皮啦

最后，大功告成，现在可以轻松品尝到自制的陕西凉皮了！其爽口、清新、营养丰富的味道让你一下子忘记了炎热的天气，真是夏季必备佳品！

三种调料的做法：

麻酱汁：

1. 将适量芝麻放入锅中炒香，晾凉；

2. 将芝麻末和芝麻油混合搅拌后加入辣椒油、大葱、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、酱油和醋，搅拌均匀即可。

蒜泥汁：

1. 将蒜末放入碗中，加少量盐一起搅拌成泥；

2. 加入适量油，鸡精、香醋，调匀即可。

酱汁：

1. 将豆瓣酱、辣椒面放置于碗中，加葱花、蒜末一起搅拌；

2. 加入少量盐、白糖、醋、味精、鸡精和植物油，最后加入少量的鲜汤一起混合搅拌即可。

以上是陕西凉皮制作的详细过程及其三种独特的调料介绍，希望大家通过学习后可以在家里享受健康、美味的凉拌菜品。